【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

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步骤

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

这次是我第一次做玛德琳蛋糕,但,下次就会是第四次——因为烤了三烤! 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

这篇文,会很长,很琐碎,有些啰嗦。所以,如果是看更新了什么,那就赶紧下拉,看看几张图和最后“第三烤”那部分字就好,省得看着看着会想骂娘,哈哈。

从兔子家新败的玛德琳模具,拿到之后当天下午就做好保养,第二天就开烤。第一烤第二烤都有小肚子,从某种意义上算是成功,但正面花纹很不明显。虽说对于烘焙我没有大志,有时间有心情就试着做,能找到几个家人和自己都喜欢的小点心就好。可是,一旦做了,还是希望能尽量做的好一点点......

所以,又有了第三烤——比前两烤稍强,但还有努力的空间。说不得什么时候还要再战!

看看玛德琳的配方,我觉得算是重油蛋糕了。重油蛋糕从来不是我的菜,但是这一款胜在圆鼓鼓的贝壳形状相当讨喜,很适合作为伴手礼相送。哄一下小朋友或者女朋友或者嗜甜的男朋友应该蛮灵,嘿嘿。

连着两天,三烤,又是备料又是制作又是拍照又是洗模具还得吃!真是各种激情燃烧啊!趁着这股子战斗的激情还未完全消逝,赶紧写写记录一下,省得照片丢到电脑里又是几个月不见天日......

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【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

第一烤:橙皮柚子酱玛德琳

上周买到很甜的版纳蜜柚,吃着吃着忽然就想做点柚子茶。于是动手。

觉得柚子皮很苦,没用。取了两个橙子的橙皮屑和柚子肉一起熬,做成了两小瓶橙皮柚子酱,很浓稠,可以抹面包、泡茶,好喝。图片我还没整理,弄好了就发上来,等等哈。

话说回做玛德琳蛋糕那天——第一烤准备材料的时候,发现方子里有“柠檬皮屑”。家里只有青柠两颗,没有黄柠檬,但青柠皮很涩不合用,又实在不想跑一趟超市,小纠结啊那一小会儿......

又看了一下配方,“1/4个柠檬皮屑”,量并不多,我想这玛德琳算重油蛋糕了,加柠檬皮估计也是解腻用的,橙子柚子反正跟柠檬也是亲戚......于是决定开做,用橙皮柚子酱代替柠檬皮。

【第一烤原料及步骤】(操作有不当之处,请勿参照,照片和文字仅为自己记录所用)

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1. 准备材料:低粉50g,细砂糖50g,黄油50g,鸡蛋1个(约58g),泡打粉1.5g,橙皮柚子酱1勺,香草精少许(我用了一小勺)

——本文中玛德琳蛋糕的方子均参考君之的“玛德琳蛋糕”,原方子地址。

2. 鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌均匀使糖溶解。

——只需用打蛋器(手动)搅拌均匀,无需打发。

3. 加入1勺橙皮柚子酱,1勺香草精,拌匀。

——香草精是我三月份做的,照片整理了发上来(自己擦一把汗啊,我只想做东西和拍照,懒得编辑写字,电脑里一堆陈货 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

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4. 低粉、泡打粉混合,过筛两遍后加入步骤3的蛋糖混合液中,搅拌均匀。

5.6. 将50g黄油隔水加热使溶化。

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7. 将温热的黄油加入步骤4的混合面糊里,搅拌均匀。

8. 面糊搅拌好后是很光滑的。将面糊放入冰箱冷藏1个小时。

9. 取一小块黄油,软化后,将模具涂抹一遍,撒上高粉。将多余面粉磕出。

——第一烤的时候,“涂油撒粉”我用的是低粉,因为不懂。 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

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10. 一小时后,将面糊从冰箱取出。刚取出的面糊比较粘稠,室温放置一会儿,待可以流动后装入裱花袋,再将面糊挤入模具中。

——取出面糊之前,计算好时间,将烤箱预热上,190度。

11. 送入已预热好的烤箱,中层,180度,20分钟。

——因为经常怀疑自己烤箱温度偏高,第一烤我用的180度。另外我的模具比较大(同等量的面糊,我看君之的模子是6个,我的只能装4个),所以烘烤时间也延长了,烤了20分钟。我害怕生蛋糕,宁可吃过火一点的。 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

12. 烤好后,取出,脱模。

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稀里糊涂满怀信心乐观向上的第一烤。 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

背面小肚子很明显,但是正面花纹很淡很淡......味道还不错,柚子酱确实起到了解腻的作用。于是,乐观的人用君之博文里的那段话“ 一般来说,玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹,而是背面是否有一个高高鼓起的大肚子。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高,才能被认为是成功的。” 来安慰自己......哎,烘焙新手的精神胜利法一向强大啊,否则早被成功他妈撅回去死一千遍了! 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

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第二烤:可可玛德琳

因为第一烤的花纹不明显,不甘心啊,当天下午立马开始第二烤。

乐观小嫂子(湖北称呼已婚妇女为“嫂子”,年轻的是小嫂子,此刻我调侃并调戏一下自己活跃哈子气氛)继续满怀信心战斗......

但是,出炉之后的成品还不如上一烤!正面花纹依然不明显,表面还有一些小气孔......乐观小嫂子立刻一秒钟变怨妇:为什么为什么这究竟是为什么?

风雨中,这点痛,算啥子!擦干泪,不要怕,咱上网,找答案!在各路烘焙高手的各种玛德琳文章中摸爬滚打上下左右求索还是一头雾水......

但是,对照人家的正确操作,深刻反省自己的操作步骤,发现有几点操作不当:(1)面糊我有用打蛋器使劲画圈搅拌,可能导致出筋;(2)给模具涂油我用的是溶化的黄油液,而非软化的黄油块,而且抹完油就立刻挤面糊进去了。

【第二烤原料及步骤】

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1. 准备原料:低粉40g,细砂糖35g,黄油45g,可可粉8g,蜂蜜8g,鸡蛋1个,泡打粉1.5g,香草精少许

2. 鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀。

3. 加入蜂蜜。

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4. 加入1勺香草精,拌匀。

5. “低粉+可可粉+泡打粉”混合过筛两遍后,加入步骤4的混合液中,拌匀。

6. 加入溶化的黄油,拌匀。

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

7. 搅拌好的面糊放入冰箱冷藏一小时。

8. 一小时后,取出面糊,此时面糊是凝固的,室温放置一会儿,面糊能流动后将面糊装入裱花袋,并将面糊挤入已涂油的模具中。送入已预热好的烤箱,190度,烤15分钟。

9. 烤好后脱模即可。

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

盲目乐观胡作非为备受打击的第二烤。 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

唉,无语。

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第三烤:原味玛德琳

二烤完后,出门走了走,换换脑子。并买回几颗黄柠檬。

当天晚上给自己做了一碗菠菜排骨汤,放了多多的菠菜。喝完汤吃饱饭洗完澡精神一振啊,瞬间充满电!我在围脖上说这是菠菜的力量,nicole说我该改名儿叫“大力水草”——我觉得这名儿真不赖! 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

第二天,原味玛德琳。从零开始,从原点开始。

【第三烤原料及步骤】

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

1. 准备原料:低粉50g,细砂糖40g,黄油50g,鸡蛋1个,柠檬皮屑1/4个,泡打粉1.5g,香草精少许

2. 柠檬用热水泡一泡,并用百洁布粗糙面擦洗干净。

——怕有果蜡,所以如此处理。

3. 取1/4的柠檬皮屑。只取黄色表皮部分,不要白色部分,味苦。

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4. 将柠檬皮屑和细砂糖混合均匀,放置一小时。

——第一烤的50g糖我觉得太甜,所以这一烤减了糖量。

5. 鸡蛋打散,加入步骤4的柠檬糖混合物,搅拌均匀至糖溶解。

6. 加入1勺香草精,搅匀。

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

7. 低粉加泡打粉混合过筛两遍。

8. 将过筛后的面粉倒入步骤6的混合液中。用打蛋器搅匀。

9. 分次加入溶化的黄油(温热)。用橡皮刮刀拌匀。

——之前两次我都是将溶化的黄油一股脑倒进面糊里。这次我分了七八次加入黄油,每次都待黄油和面糊充分混合之后,才加下一次。这一次,我感觉面糊和黄油混合得更充分,比前两次的成品面糊更光滑。

另外,在搅拌面糊时我用了橡皮刮刀左右来回切拌,而非用打蛋器画圈搅拌。

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

10. 将面糊放入冰箱冷藏一小时。

11. 用软化的黄油块将模具涂抹一遍,并用手指抹去多余的黄油。加入高筋面粉,覆盖模具内壁,并磕出多余面粉。

——为了试验,我只有两个模撒了粉,其它只抹油。但脱模之后区别不明显。

12. 一小时后,将面糊从冰箱取出,此时面糊是凝固的,室温放置一会儿,面糊能流动后将面糊装入裱花袋,并将面糊挤入已涂油的模具中。

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

13.14. 送入已预热好的烤箱,190度,烤15分钟。

——实际烤了18分钟,上色过深,下次15分钟就好。

15. 烤好后脱模即可。

【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

平静的第三烤。

平静,因为知道结果是由一个个动作、一个个细节去构成的。用了心,用对了方法,结果会一点点变好。

虽然第三烤依然没有收获我想要的深深的花纹,但没有失望。没有对玛德琳失望,也没有对自己失望。也许随着以后的练习,手法渐熟练,开始懂得的知识渐增,那个花纹,也会渐渐清晰。

谢谢。写到这儿,突然很想说这句。

谢谢玛德琳,谢谢我自己这三烤的激情,谢谢可以烤蛋糕面包的每段小时光,我很快乐!

ps:有人和我一样,更喜欢蛋糕那层脆脆的壳吗?(如上图) 【原味玛德琳 & 可可玛德琳 & 橙皮柚子酱玛德琳】

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