史多伦(Stollen)(圣诞面包)

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步骤

史多伦(stollen)的做法(圣诞面包)

史多伦 史多伦

原料:

  中种:干酵母10克、中筋面粉60克、温牛奶105克

  面团:黄油70克、细砂糖10克、盐5克、中筋面粉280克、肉桂粉1小匙、蛋50克、水55克、葡萄干150克、核桃仁80克、杏仁片55克

做法:(步骤图5、图6顺序反了)

  1、葡葡干等水果干提前用加了柠檬香精的白兰地酒浸泡一夜,沥干备用;

  2、将海绵里的原料放在一起混匀,发至起泡;

  3、将除葡萄干、核桃仁、杏仁片以外的所有原料放在一起揉成光滑面团;

  4、加入葡萄干、核桃仁、杏仁片揉匀,放温暖处发酵;

  5、将面团分割成2份,滚圆后松弛15分钟。

  6、松弛后的面团擀成约1cm厚的圆片;

  7、在圆片上可以再撒一些果干,从1/3外折过来;

  8、另一边也从1/3处折过来;

  9、然后翻面,用擀面杖分别从两边擀到1/3处,然后用筷子压一下;

  10、将面团放到烤盘上,放到温暖处发酵至1.5倍大;

11、烤箱预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤35分钟;

12、出炉后立即在表面刷融化的黄油,再筛一层糖粉即可。

提示:

  1、面团放到烤盘上发酵时,可将烤盘放入烤箱中,在烤箱下面放几杯热水,也保证发酵的温度和湿度;

  2、史多伦面包中的果料可依个人喜欢选择,丰富一些更好;

  3、整形可自由发挥。

史多伦

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