轻盈版的提拉米苏-让你吃不够

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轻盈版的提拉米苏-让你吃不够
提拉米苏算是重口味的甜点,马斯卡彭奶酪和鲜奶油是主原料。 我虽然喜欢,以前也常做,
但还是感觉比较腻,直到我看到了 这个配方。它加入了蛋白霜,就是将蛋白打到坚挺,
再注入110°的 热糖浆, 有蛋白霜支撑糕体,即使也是加入奶酪和鲜奶油,但口感轻盈许多,
入口即化, 可以说是以前的升级版。不但不腻人,还会让你吃 不够滴啊~
我给很多亲朋好友做过,没有不称赞的,有不爱吃提拉米苏的, 吃到我做的这个之后,
便爱上了它。有很多朋友和我要方子, 因为过程有点复杂,一直懒着没整理。这次被某人
催得紧, 赶紧写出来,可以试他一试哈!
关于用料俺有几句话要说:
1.马斯卡彭奶酪最好用意大利产的,越贵越好。超市卖到一盒大约60-80元,批发市场约45-50元
相信我,不同的奶酪做出来差别很大
2.咖啡最好不用速溶的,现煮的特浓咖啡(espresso)效果不是一般的好
3.鸡蛋要用新鲜的,蛋清才能很容易打到坚挺程度,口感才好
4.可可粉最好用法国顶级的valrhona (法芙娜)
找到符合以上条件的原料,推荐一定试试这个方子!如果降低原料品质,口感不负责任哈~·
轻盈版的提拉米苏-让你吃不够
轻盈版的提拉米苏-让你吃不够
8寸圆模(我减半做了6寸的)
轻盈版的提拉米苏-让你吃不够 咖啡酒糖浆:意式特浓咖啡125g(煮好后的)、葡萄糖浆15g、咖啡酒或朗姆酒25g                             (如果有咖啡蜜,可以用40g的咖啡蜜代替葡萄糖浆+咖啡酒)
蛋白霜:蛋白68g、细砂糖28g  水35g、细砂糖110g
马斯卡彭奶酪:340g、吉利丁片10g、鲜奶油340g、可可粉适量 手指饼干适量
轻盈版的提拉米苏-让你吃不够 1.意式特浓咖啡趁热倒入葡萄糖浆搅匀,待凉后放入咖啡酒或朗姆酒
2.马斯卡彭奶酪放室温软化,待软化后用电动打蛋器打至顺滑
3.吉利丁片用冷水泡软,滤干水分放入碗中,用微波炉加热20秒至融化,待凉后,加入
顺滑的奶酪中搅打均匀
4.奶油放入大碗中,打至5分发(有纹路,过会消失,软软的尖尖)
5.蛋白加入28g细砂糖,打至可以拉出直立的尖角
6.打蛋白的同时,水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118°(大约是糖水从开锅后的
大泡泡变成细密的小泡即可)
7.将煮好的糖浆立即倒入蛋白中,一边倒一边继续打发,给蛋白降温。温度下来后,
留在一边备用
8.取一半凉后的蛋白霜放入打好的奶油中,用刮刀拌匀,之后再加入剩余的蛋白霜,
继续用刮刀拌匀,再将马斯卡彭奶酪糊加入,用刮刀拌匀
9.将手指饼干充分蘸上第一步的咖啡酒后铺一层在模具底层或周边,将第8步的奶酪糊
倒入一半,刮平面糊,再铺上一层蘸咖啡酒的手指饼干,再倒入剩下的奶酪糊,
刮平面糊表面,震几下,放入冰箱中冷藏(5小时以上)
10.从冰箱中拿出提拉米苏,表面均匀筛一层可可粉,表面随意装饰即可。
** 手指饼干用量随意啦,根据喜欢的口感多少都可,我喜欢放多一些,所以模具底和
四周都放了,中间也放了所以奶酪糊最后剩了很多,又做了几瓶小的,这些都可以
随意啦。关键是要把奶酪糊做好。表面一层的可可粉也不要太厚,盖住表层奶糊
就可以了。                 ** 一般甜点方子的糖量都很足,我都是要适当减少,可根据个人口味适当增减哈~
轻盈版的提拉米苏-让你吃不够 轻盈版的提拉米苏-让你吃不够
轻盈版的提拉米苏-让你吃不够
前一段看到邓文迪离婚后的照片
吓一跳
真是凶悍 丑陋无比
有人说四十岁以后的女人
她的容貌就是灵魂的样子
同意!
再多的财富 再大的权利
没有美好的内心
定不会有姣好的面容
曾经光彩炫耀的女人
不再好看
那张脸无论大整形还是微整形
内心不改变
必定不会再好看!
我们没有她那样的财富
却可以拥有美丽
即使那张脸已经不再年轻。。。
轻盈版的提拉米苏-让你吃不够 feb.2014

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