紫薯虎皮墨西哥包(早餐菜谱)

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步骤

紫薯虎皮墨西哥包的做法(早餐菜谱)

紫薯虎皮墨西哥包 紫薯虎皮墨西哥包 ☆紫薯虎皮墨西哥包( 40克/个,共10个)

面团材料:

高粉200克、酵母2克、盐2克、白砂糖38克、牛奶120克、蛋液20克、黄油20克

墨西哥面糊材料:

黄油58克、糖粉45克、低粉40克、全蛋液52克(约1个量)

紫薯内陷:紫薯200克(过筛)、白砂糖40克、黄油40克

其他:巧克力酱少许

内陷及墨西哥面糊做法:

紫薯虎皮墨西哥包 1 内陷所有材料混合炒匀,晾凉备用。

2 墨西哥面糊中的黄油室温软化,加入糖粉打至颜色发白。

3 分次加入全蛋液搅拌均匀。

4-5 筛入低粉拌成均匀的面糊。

6 放裱花袋中,裱花袋剪个小口备用。

紫薯虎皮墨西哥包 做法:

1 除黄油外的所有面团材料混合揉匀。

2 加入黄油揉至扩展阶段。

3 基本发酵约90分钟,至原来的2.5倍大。

4 将面团分割成40克/个,共10个,盖上保鲜膜静止松弛15分钟。

5 取一份松弛好的面团,整形成水滴状。

6 擀开。

紫薯虎皮墨西哥包 7 均匀涂抹上紫薯馅,外圈留1cm空白处。

8 自上而下卷起。

9 收口朝下放在铺油布的烤盘上。

10 最后发酵约40分钟。

11 将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面。

12 在挤上几道巧克力酱,入烤箱180度烤20分钟左右。

紫薯虎皮墨西哥包

紫薯虎皮墨西哥包 tips:

*内陷可依个人口味更换,如豆沙馅、奶黄馅等等均可。

*这款面包面团只需揉到扩展阶段,面团能稍拉出一点薄膜即可。

*除了卷成奶油卷,也可像下图那样做成圆形,直接包馅就可以,收口处记得要捏紧。

*我用的市售现成的巧克力酱,比较方便,如果没有,也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用,同样方法挤在表面。

*烘烤具体时间依个人烤箱而定。

紫薯虎皮墨西哥包

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