#美食感恩季#钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】

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#美食感恩季#钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】 【干锅莲藕】

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钟爱一生的爸爸菜——干锅莲藕

陪伴成长,16道 愈久弥香 的怀旧菜

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美食每刻,感恩常在!

每个家庭的餐桌上,都会有一道、或几道父母最拿手的——“当家菜”。我家也不例外,妈妈的香芋扣肉、酸辣炒鱼干,凉拌菜每每上桌必遭哄抢;爱下厨的老爸也不弱哦,他的拿手菜,从数量到菜色似乎比妈妈更胜一筹,啤酒鸭、黄焖鸡、豆瓣鱼,到荤素一锅端的干锅菜,吃得人满嘴流油。在物质相对匮乏的童年时代,轮到爸爸下厨掌勺,馋嘴的我和哥哥闻着厨房里窜出的香味那可真是乐开了怀。。。

一道道愈久弥香的怀旧菜,陪伴着我们成长。父母的爱,常常就这样,用最温暖实在的方式来表达。这些最单纯温暖的快乐,这些无与伦比的幸福感,也就这样一日日地,随着食物的香味永久地植根在我们的心中,并传承给我们的下一代。

这道爸爸的拿手菜——干锅莲藕,浓香透味,勾人食欲。餐馆酒楼里制作干锅菜,特点是下料重,用油量大,食材原料基本是过油炸,炸至脱水酥香再重料干锅烧制。家庭小厨房,起个油锅很浪费,而且也希望菜品少油更健康,所以,家庭版的干锅菜,原料改“炸”为“煎”,使用平底煎锅,少量下油,将原料分别铺入锅中慢火煎香,烹饪方式的调整,可以有效地控制油脂摄入量,当然相比外食干锅,风味上也会略有不同。

【小贴士】 制作干锅菜,原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄,一煎一烧之后,就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些,外层焦香内里入味、饱满,吃起来更有满足感。

钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】

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#美食感恩季#钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】

【干锅莲藕】

制作材料:莲藕,土豆,猪梅花肉,芹菜,青/红辣椒,大葱,小葱,生姜,蒜瓣,(主要材料如↓图所示)

制作调料: 郫县豆瓣酱,老干妈豆豉酱,盐,料酒,酱油,糖

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1.将猪肉块洗净控水,放置案板上切成肉片,煎锅抹层薄油,将切好的肉片平铺入锅煎制,切几片生姜入锅同煎,将肉片两面煎香后盛出。

↓ 2.视锅中情况酌情加油,将土豆洗净,削皮切片后也放入锅中,两面煎香后盛出。

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↓ 3.将莲藕洗净,刨皮后切片,把藕片也放入锅中,煎至两面焦香。

↓4.将青红辣椒洗净,去蒂去籽后切块,大葱洗净切段生姜切片,蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。

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↓ 5.炒锅烧热注油(油量多些),四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香,将锅中材料拨至锅边,把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。

↓6.将煎香肉片倒入锅中,翻炒均匀。 #美食感恩季#钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】

↓7.将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀,将芹菜择选洗净,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入锅中。

↓8.锅中调入料酒,酱油,糖,盐翻炒均匀,将汁收干后撒上葱段出锅。 #美食感恩季#钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】

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陪伴成长,16道愈久弥香的怀旧菜!

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