传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁

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传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁 两天的冰雨给安大略省南部带来了一个水晶一样晶莹的圣诞节。户外的一切都被三四公分厚的冰层覆盖,带来了麻烦,也展示了多年难得一见的奇异景象。

今年的圣诞节家宴主菜选的是火鸡,节前特意选了一只7.5公斤未经冷冻的火鸡,做法和上次感恩节烤火鸡 有所不同。这次火鸡用七八种香料腌渍了2天,烤前在皮下和体腔都填上了精心调制的鲜肉馅料,在烤箱中慢火烤了三小时四十分钟,皮下馅料肉汁侵润透出外皮,烘烤后极为诱人,味道也比上次更多了层次。

火鸡的酱汁配了两种,一是烤火鸡溢出的肉汁加红酒熬制的咸味酱汁,另外一款就今天要重点介绍的,新鲜曼越莓酱汁。

曼越莓酱汁(cranberry sauce)在英国和北美等地都是带着特殊的、美好的联想,那就是感恩节、圣诞节火鸡大餐,提示着家庭团聚的温情,因为曼越莓酱汁是最传统的火鸡大餐的配料。

曼越莓酱汁的口味偏好有一定的地域性,在欧洲通常偏酸,在北美偏甜。西式烹调中用浆果、水果入肉菜很普遍,其中有些固定搭配,例如橙子配鸭子,苹果配猪肉,柠檬配鸡肉,野生浆果莓子酱配野味......还有,曼越莓酱汁配火鸡大餐!

今天的曼越莓酱汁是北美最常见的版本,成分和过程都简单,选用了新鲜的曼越莓,加了葡萄干和干果小核桃仁和橘皮等香料,色泽天然艳丽,口味酸甜,和火鸡是绝配。这款酱汁还可以用在其他美味上,例如这款 奶酪蛋糕淋曼越莓酱汁:

传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁

7.5公斤的火鸡和一口7升的lodge铸铁锅相比:

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传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁

曼越莓酱汁 cranberry sauce

成分

新鲜曼越莓 (cranberry) 300 克

白糖 (sugar ) 150 克

曼越莓果汁 (cranberry juice) 200毫升(可用水替代)

葡萄干 50 克

北美小核桃仁(pecan) 30 克 肉豆蔻粉 (nutmeg 可选)少许

橘皮(或柠檬皮)七八根细丝

做法

1. 小核桃仁(pecan)烤熟,用刀切碎: 传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁 传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁

2. 糖和果汁(或水)放入小酱汁锅,烧开,糖融化后将信息曼越莓倒入,烧开,放小火,保持轻微沸腾: 传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁 传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁

3.煮到十分钟左右,所有的果子应该都已爆裂了,这时放入柠檬皮、葡萄干,撒入肉豆蔻粉,拌匀,离火: 传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁 传统圣诞家宴烤火鸡配新鲜曼越莓酱汁 4.起锅,冷却后将小核桃仁碎拌入即可。

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