【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

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【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的! 【刀拍黄瓜】

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好吃的黄瓜一定是“拍”出来的

清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式

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拍个黄瓜添个菜!

炎炎夏日,人的食欲常常是没精打采的。每当看到饭桌上我们食欲不振的样子,妈妈通常就会起身,丢下一句“我去拍个黄瓜添个菜”,然后边说边系上围裙往厨房走去。这一幕是儿时记忆里最熟悉的场景。

夏天最爱凉拌菜。凉拌菜里最爱的,永远是妈妈的“刀拍黄瓜”。清香爽脆,酸甜适中,令人过口难忘。

貌似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的,拍黄瓜人人都会,但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好,你拍得再好,它也脆生不起来,就像做清蒸鱼,鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的, 买对材料是成功的第一步。

该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是 “爽脆”,所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多。 买到这样“顶花带刺”的黄瓜,这道拌菜就算成功了60%了。

黄瓜挑对了, 第二步刀拍, 切记, 好吃的黄瓜不是“切”出来的,一定是“拍”出来的, 拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同,试一试就知道。(为什么能“撕”能“掰”能“拍”的菜就不要用“刀”切?详见博文: 【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的! 能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门 ! )

第三步当然就是添香了。 用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎,这炸出来的花椒油,香上加香,乘着油出锅的热度浇在蒜碎上,就又多上几分浓郁的蒜香,用这样的香油调拌味料,浇在脆生黄瓜上腌制,美味就自然就带出来了。此外,别忘了最后还有个点睛之笔,端上桌前撒上一把香脆花生。

顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!

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【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

【刀拍黄瓜】

制作材料:嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺,香麻油适量

【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

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制作过程:(如↓图所示)

顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!

↓1.黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;

↓2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;

【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

↓3.蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;

↓4.锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;

【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

↓5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);

↓ 6. 上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。( 花生米制作方法详见: 【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的! 详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米! )

【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

【黄瓜的好营养】

1.黄瓜,味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;

2.黄瓜,好吃又营养,含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素e,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还可主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤等。

3.黄瓜除了食用之外还可外敷,用黄瓜切片捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!

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