6招让你完胜地道壮乡菜——冲菜

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6招让你完胜地道壮乡菜——冲菜 6招让你完胜地道壮乡菜——冲菜 桃子同学来自广西,虽然不是地道的壮族人,但是壮乡菜在桃子的老家很受欢迎的。说起家乡的美食,真是口水不断啊。桃子是土生土长的柳州人,柳州的螺蛳粉真心好吃到爆啊。柳州人把螺蛳粉卖到了北京,让桃子和老乡们虽为北漂一族也能吃到正宗的家乡味道。北京有5,6家螺蛳粉店,我和阿狸做喜欢的还是五道口的“水平有限螺蛳粉”,味道很正宗,也就是原来开在知春路的疯狂beyond。换址后也改了名。东四报房胡同的“克那凯吃螺蛳粉”也很好吃。五道口和东西两家店各有千秋,水平有限只卖螺蛳粉,所以味道很正宗很完胜。克那凯除了螺蛳粉还提供很多柳州的特色菜,例如牛肉薄荷卷啊,叉烧拼盘,烧鸭之类的。

家乡的特色菜说起来还真不少。板栗烧鸭,猪肚包鸡,柠檬鱼,酸笋干鱼仔,荔浦芋头扣肉,啤酒鸭,白切鸡,田螺酿…………真数不清了。当然!还有冲菜!

冲菜,味如其名,吃起来有冲味。如果做得好,冲菜的冲味就想芥末一样只冲鼻子。冲菜的原料一定是芥菜,也是芥末的原材料。通过几个诀窍,让普通的芥菜华丽丽的转身成为一道饭遭殃!我这次是做素的,可以适量加些牛肉末,味道更棒!

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大名儿:炒冲菜

原料:芥菜 3颗

配料:姜 蒜 葱 干辣椒 高度白酒 盐 生抽

6招让你完胜地道壮乡菜——冲菜

1.芥菜洗净,放米水中泡1分钟

2.改芥菜滤干,用衣架支好放通风处风干(我风干了一夜,北京比较干燥,风干6个小时这样就可以了) 3.把风干的芥菜放米水中泡软

4.芥菜切碎,放盆里加两调羹高度白酒,一调羹盐,连续搓3分钟,放置一会 6招让你完胜地道壮乡菜——冲菜

5.锅中热油,下葱姜蒜干辣椒煸炒出香味

6.把放置的芥菜碎过凉水,洗掉盐味,下锅大火翻炒1分钟,加入生抽即可出锅

桃子的碎碎念:

1.芥菜一定要在米水中泡一泡,不需要再冲凉水,米水在叶片上直接风干

2.风干之后的芥菜一定要在米水中泡软。

3.第四步的搓菜很重要,冲味的释放全看这一步。一定要用高度的白酒和盐。我用的是牛栏山52°的酒

4.炒的时候多放蒜米,冲味四溢

6招让你完胜地道壮乡菜——冲菜 6招让你完胜地道壮乡菜——冲菜 壮乡冲菜,希望大家喜欢!~~

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