【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

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【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭! 【红油酱汁焖鸭】

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3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭

【 红油酱汁焖鸭】居家常备鸭子的12种花样吃法

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鸭子,也属于家庭厨房常备的大众食材,惠而不贵。

但我总感觉市面上难得买到肉质特别好的鸭,超市或者菜市场里买回的鸭子,肉、皮都偏肥腻,气息也比较重,烹饪火候稍重一点肉质就会形同嚼蜡。所以,面对这样的“不完美”的食材,如何去除异味怎么调味怎样做好它,就是煮妇们需要解决的问题。

这样的食材,用太清淡的办法来烹制不太合适,相反的,咸鲜香辣的味型倒是与这样的鸭食材很登对,这也是我烹鸭常用的方法。总结了一下,要做出酱香浓郁无异味的“馋嘴鸭”,有3个要点要注意:

1.水煮。烧制之前,鸭肉块一定要过水煮,煮出浮沫及部分油脂,可以有效的去腥膻、减轻肥腻感;

2.煸炒。这个环节也很重要,将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块,先大火煸炒1-2分钟,再转中小火继续煸炒,一直炒至 鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩油脂溢出,将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。

3.熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁,要单独准备好,香辛料、酱料煸炒之后再熬煮,熬煮至各种料味交融,再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二,一是制成的酱汁香型更饱满,二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间,不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。

【 红油酱汁焖鸭】 3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

============================================================================================== 【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

【红油酱汁焖鸭】

制作材料:整鸭1只,蒜瓣,生姜片,葱白段,香菜

制作调料: 红油豆瓣酱 ,豆豉酱 ,番茄酱(比例为2:0.5:1), 香辛料 1 份(八角 、桂皮 、草果 、香叶 、 肉蔻 、干红椒、花椒粒 等),酱油,绍酒,冰糖

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1.锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用。

↓ 2.将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用。 【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

↓ 3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将香辛料(八角等)温水稍加淘洗后下入锅中炒香,

↓4.将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用。

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

↓ 5.另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒。

↓6.炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

↓ 7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油,绍酒,冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。

↓8.待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质。

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

↓ 9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。

↓10.将沙锅放置灶上再次煮开锅后,撒上香菜段后,直接连锅一同端上桌即可。

【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!

咸鲜香辣,鸭肉韧而紧实,重口味的荤菜。

成菜后,如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好。

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附:居家常备鸭子的12种花样吃法========================================================

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