【蚝油酿辣椒】一盘家常酿菜的风情演绎!

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【蚝油酿辣椒】一盘家常酿菜的风情演绎! 【蚝油酿辣椒】

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一盘有意境的辣椒酿菜是如何炼成的

餐桌的营养绝配,风情万种的家常酿菜

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酿菜,是非常有意境的传统菜肴。

酿,是传统叫法,又称作“瓤”,瓜瓤之“瓤”。是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后制熟成菜的方法。我们日常餐桌上可做酿菜底料的食材多种多种,如豆腐、冬瓜、茄子,苦瓜等等,取材广泛,成品的风味也各有千秋。

制做酿菜,最容易出现的问题是:底料、酿料脱落。防止酿料脱落的小窍门就是,在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉,酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。

【蚝油酿辣椒】一盘辣椒酿菜的风情演绎!

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【蚝油酿辣椒】一盘家常酿菜的风情演绎!

【蚝油酿辣椒】

制作材料: 青辣椒6个,肉末1小碗,小葱,大蒜,小红尖椒,生姜末,葱末(主要材料如↓图所示)

制作调料: 盐、糖,胡椒粉、酱油,干淀粉,香油,豉油,香醋

【蚝油酿辣椒】一盘家常酿菜的风情演绎!

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1. 肉末中调入葱末姜末,盐、糖,胡椒粉、酱油,干淀粉拌匀,淋少许香油腌制备用。

↓ 2. 蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末,红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。

【蚝油酿辣椒】一盘家常酿菜的风情演绎! ↓ 3. 将青辣椒洗净,切去蒂把部分,再对半剖开,撕掉里面的白筋并去除辣椒籽, 依次将所有辣椒处理好。

↓4.将 辣椒内外用厨用纸巾拭干,辣椒内壁抹一层薄淀粉后酿入肉馅,稍稍用力压得紧实些。

【蚝油酿辣椒】一盘家常酿菜的风情演绎!

↓ 5. 在肉馅与辣椒的相连处再轻拍上一层干淀粉,依次将所有辣椒酿制作完成。

↓6. 铁锅烧热注油,油温起来后将酿椒肉面朝下排入锅中煎至定型,肉馅变色,表面微微焦香时盛出, 依此做法,将所有酿辣椒煎制完成。

【蚝油酿辣椒】一盘家常酿菜的风情演绎!

↓ 7. 将 锅治净后,再次烧热注油,下入红椒圈、蒜末小火煸香, 将蚝油下入锅中稍煸至香味溢出。

↓8. 锅中加入小半碗清水,调入豉油、盐、糖,香醋搅匀 ,将酿辣椒肉馅面朝上排入锅中。

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↓ 9.冬 掂锅晃动使酱汁均匀 浸入酿椒,扣上锅盖,中大火焖煮约2、3分钟。

↓10 . 把酿辣椒盛出摆盘,锅中撒入葱末快速兜炒两下后将酱汁浇 淋在酿辣椒上即成。

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除了酿辣椒,今天再来个酿菜合辑吧,一起来看看家常酿菜的精彩演绎!

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