步骤
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一提到白煮肉,脑海中马上浮现出梁山好汉大口吃肉大口喝酒的场景——手举一大块棒骨肉,一口咬下去,再端起大口碗,咕咚咕咚干掉一碗酒,粗壮的手臂抹一抹嘴上的酒和油,接着再来一口!
在我看来,好汉就要这般豪爽。做事儿就像吃饭一样,痛痛快快地,风风火火地。看男人也是如此,能吃才是福。“小家碧玉”的不要,“鸟肚子”的不要,“娘里娘气”的更不要。

冬天就爱喝一口棒子骨汤,一定要久炖汤白。或撒点葱花、香菜末,略微加点盐,就着葱油饼;或白汤煮面,扔几棵带根菠菜,配着小咸菜;或煮些鲜肉小馄饨,肉汤做底。
逛超市碰到有卖带肉的棒子骨,本想买回来炖汤,竟意外发现肉腿带皮。于是,汤照样煮,肉照样炖,只是这带皮的白炖肉就不能寡淡的吃了。
带皮的棒骨肉皮厚,皮下脂肪也多,所以做红烧之类的会显得更腻。想着用蒜泥凉拌最好,蒜泥可以解腻,醋也可以解腻,用在皮厚肉肥的白炖肉上是最好不过的了。
就像梁山好汉一般,吃肉就要过瘾的吃。把白炖肉连皮带肉一起撕成条,用调好的酱汁拌匀,夹杂着些许新鲜香菜,每一口下去都满当当的,特有好汉style。
因为是白炖肉,所以炖肉的时候什么料都没有加。注足了清水,久炖,炖到皮烂肉酥。
①如果买不到带皮带肉的棒子骨,也可以用剔好的腱子肉来代替。其它部位的肉也可以,不过最佳推荐用腱子肉代替。容易炖熟,不会咬不动。
②蒜泥不能少,如果不爱吃大蒜味道的就不要尝试这道大肉菜。吃肉的时候拌着蒜,非常解油腻。像吃红烧肉或是炖排骨这类的大肉菜,同时吃几瓣大蒜,味道会特别好,肉会觉得特别香。

蒜泥拌炖肉
【材料】
带肉带皮猪棒骨 一根
清水
适量
【调味】
大蒜瓣
6瓣左右
醋 2勺
生抽
3勺
白糖
1茶匙
盐
1/3茶匙
香菜
1棵
辣椒碎
少许
【做法】

1、猪棒骨请卖肉师傅剁开,放清水浸泡1小时泡掉血水,中途换两次水;
2、泡去血水的猪棒骨放深炖锅内,注足清水,大火烧开保持沸腾,撇掉浮沫,撇净后转小火慢炖,炖3个小时左右,直至皮烂肉酥离骨;
3、炖好的肉离骨后,放在盘子中冷却,最好泡在骨汤力慢慢冷却第二天再用;
4、大蒜加盐掂成蒜泥,加入醋、生抽和白糖拌匀;
5、香菜切段铺在盘底,将凉的白煮肉撕成粗条铺在上面;
6、倒上步骤4的蒜泥酱汁,撒上少许辣椒碎即可。

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