早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer

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步骤

早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer

早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer

黄油煎炒的鲜活海鲜、浓郁的鲜奶油酱汁、刚刚出炉还带着温度的酥皮盅... ... 这道菜从食材、制作过程到最终呈现,都带有典型的法国菜特色。法式菜谱里类似的菜式还有不少,例如这道 脆烤奶油蘑菇扇贝coquilles st jacques au gratin ,做几道就可以尝试举一反三。

海鲜酥皮盅在餐厅通常作为主菜之前的entrée。居家根据情况将量放大些则完全可以担当主菜重任。今天成分中有龙虾肉,如果手头备不齐可以省去,将其他几味适当增加些。蒸煮青口所需的白葡萄酒要用不甜的干白。新开一瓶,剩余的部分可以随后上桌当佐餐的酒,这样“原汤原食”的做法既符合传统的说道,也是宴客餐桌上很好的话题。

海鲜酥皮盅feuilletés aux fruits de mer

成分(6人分):

酥皮部分

黄油酥皮约 350 克,擀成薄片,也可以用购买的成品。分成六等分,方形菱形均可。

鸡蛋 1 只

水 15 毫升

青口(mussels)部分

鲜活青口 750 克 干白葡萄酒 60 毫升 (dry white wine)

小洋葱(约50克)一只

其他海鲜食材

鲜扇贝柱(scallops) 250 克

鲜虎头虾尾 250克

龙虾尾肉 150 克 (可选)切成1.5公分见方的丁。

黄油 30 克

酱汁部分

无盐黄油 60 克,分两份。

洋葱50 克

煮青口剩余的汁液 300毫升(不足部分用鱼清汤或鸡清汤补足)

白葡萄酒 50 毫升

35%鲜奶油 50 毫升

5-10毫升新鲜柠檬汁

盐、黑胡椒

早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer

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做法

1. 青口逐一去除表面的须子,沥干;量好50毫升白葡萄酒。

早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 2.洋葱切丁,和白葡萄酒一起倒入锅内烧开: 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 3. 将青口倒入锅内,盖盖子,大火烧开,约三、四分钟即可,捞出,保留汁液备用。青口肉剥出备用。 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 4. 虾剝壳,龙虾肉切丁。锅内放30克黄油,油热后倒入虾尾、龙虾、鲜贝,一熟即可离火,不要过度。 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer

5. 做酱汁。另取一只小酱汁锅,先放30克黄油,中火烧热,放洋葱丁,炒香,放300克蒸青口的汤汁(不足部分用鱼清汤或清鸡汤补足),50毫升白葡萄酒,烧开,熬去一半液体。放小火,逐渐加入剩余的黄油,不停搅拌,然后逐渐倒入鲜奶油。放柠檬汁,用盐和黑胡椒调味。

6. 将炒好的海鲜放入酱汁锅,剥出的青口也一起放入,离火备用:

早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 7. 酥皮分六份,中心刻成方形或其他形状。刷蛋液。 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer 早春的清新菜海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits de mer

8. 烤箱预热425f/220c,烤18-20分钟,至膨起。挖去芯子,摆到餐盘里,将海鲜连酱汁平分到每个酥皮盅里,带“盖子” 上桌!

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