老成都辣椒油的制作之二辣椒油

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步骤

老成都辣椒油的制作之二辣椒油
 
下面是炼红油关键的几步!
1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品,这样安全)
2 四种材料搅匀
老成都辣椒油的制作之二辣椒油 老成都辣椒油的制作之二辣椒油
3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火(为了给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)
老成都辣椒油的制作之二辣椒油
4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有水哦切记切记 )放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!! 老成都辣椒油的制作之二辣椒油
5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
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6 加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透 老成都辣椒油的制作之二辣椒油

7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出香味。

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8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右

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9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中

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10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才叫香哦!!!

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