红烧土豆牛腩

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步骤

 红烧土豆牛腩
豆与牛肉是否适宜一起吃,营养界其实也有不同说法,一种说法是土豆与牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高,单吃易感油腻、有膻味。若两者搭配,可增加口感和食欲,而且牛肉属于酸性食物,土豆是碱性食物,两者中和,基本上可以达到酸碱平衡的目的。另一种说法认为人体对不同食物的营养吸收有快有慢,这主要取决于肠胃的消化吸收功能,同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉,在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长容留在胃中的时间,从而延缓在肠胃中消化吸收时间,不能达到即时散发营养素的效果,长此下去,就会导致肠胃功能的紊乱。土豆和牛肉同吃,会感到胃胀气,不舒服。

【主料】:牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个

【调料】:八角1个、 大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖和盐少量

【做法】:

1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份。

2. 土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

3. 土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下。

4、锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净。

5、锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用。

6. 用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。

7. 然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。

8. 加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时。

9. 加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。

10. 将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅.

 

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红烧土豆牛腩

小贴士

1. 牛腩焯水的时候不要盖盖子,以利于腥味散发出去。

2. 配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖,因该先炒至八成熟,等牛腩炖酥后再放入锅中,调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道,又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。

3. 调味料可根据自家口味调整。

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