凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味

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春天来了,百花盛开,大地披上了新装,让人有说不出的舒爽。

春天里大自然赋予我们很多新鲜的蔬菜,当然也包含这嫩绿的榆钱儿,蒲公英,新鲜的蔬菜。吃一些少油少盐的健康食品,才能有好精气神,好的精神面貌。

母亲说过:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。”母亲还说过:“填坑不要好土”她老人家说的这个“坑”就是说的胃,意思是说人在饥饿状态下,吃什么都香甜,只要能把肚子填饱就行。我认为前者无可非议,对母亲说的后者却有异议。我觉着人活着首先就该学会享受生活。要学会粗粮细作,细粮巧做,营养均衡,变着花样制作饭菜,让自家的餐桌变得丰富多彩,让舌尖不断地受到各种味道的刺激,吃的爽口,身体好,精神状态自然也会好很多。

母亲说的“填坑不用好土”那是在一个特殊的年代说的。那时候经常饿肚子。尤其是父亲去世后的那几年,赶上三年自然灾害,恰好又是全国狂刮“浮夸风”的时期,大哥二哥外出做工了,母亲带着我们在农村常常吃了上顿没下顿。家中经常锅冷灶凉无米下锅。遇到青黄不接的季节,母亲就把刚会走路的小弟弟交给我和姐姐,自己拿着一把剪刀走村串户为人家剪绣花鞋的花样和窗花,换取些许零钱和残羹剩饭。母亲带回来的包袱里有干冷的杂粮窝窝头,有干菜,还有红薯和红薯干等。对于饥肠辘辘的我们来说,能有吃的东西就很快乐。哪里还去管这些食物是否新鲜和有味道。

那时候年纪太小了,根本就没想过母亲拖着那双折断骨头留下残疾的小脚,是如何从一个村庄走到另一个村庄用纸花换取这些东西的。只知道母亲一进门都会先把鞋子脱下来,搬起压在脚心被折断的脚趾,双手捧起拉到胸前不断地吹气,嘴里还发出“嘘嘘……”的声音。再看母亲那张脸,早已扭曲的不像样子了。那时候我们只要见到吃的东西就往嘴巴里送。在那种情况之下,吃什么还会有讲究吗?母亲能用自己的巧手换来吃的东西已经是很幸运了。在那种特殊的年代里,我们的胃就像是一个坑,只要有东西吃就能活命,其他的都显得微不足道了。

如今生活条件这么好,鸡鸭鱼肉不再是什么稀罕东西了。但是日子好过了,随之而来的高血脂、高血糖、高血压三高病症也使很多人的生活质量下降。为了身体更加健康,我经常在厨房里制作出一些清淡而又新鲜的食品,今天就拿出来给朋友们分享。

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一、劲道好吃的凉面

拉面是一道很讲究的面食,吃法多样化,拌面、炒面、烩面、凉面……,就看您喜欢吃那一口了。

今天咱们吃凉面——就是把拉好的面凉拌着吃。

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凉水和面,不要使用饺子面,就是用一般的面粉就行。面要软和,一包饺子面的软硬一样即可。面和好了先醒五六分钟,然后顺长揉面成条形状,扭成麻花后接着再揉。如此来回八、九次就算好了。

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将揉好的面压成一公分多一小点的厚度,上下涂抹清油,用保鲜膜盖好。醒一个小时就可以拉面了。

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面醒好了,切条,稍微再面板上搓一下使其呈圆形。开水下锅,要点上一次凉水。

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捞出的面要用冷水拔一下,然后捞出来备用。

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瞧,拉好的面好长哦!劲道有滑溜。 凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 凉面的配菜可根据自己的口味搭配。木耳、黄瓜、香菜、蒜末,再加香油、辣椒油、或者是芥末油,想怎么配就怎么配。只要自己喜欢就好。 凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 我添加了鸡蛋,煎成鸡蛋饼后切丝。 凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 好了,凉面制作好了。不用说,一定是好滋味呢! 凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味

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二、卷饼

这种吃法虽然简单,但真的是吃起来很爽口。

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做卷饼要用烫面。就是用开水浇在干面粉上,像上图一样,一遍添加开水,一边用筷子不停地搅动,烫面要达到70——80%,然后等待面凉了在揉到一起。

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用烫面制作出来的面饼吃起来口感松软,没有干硬的感觉。

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用烧锅和电饼铛都可以烙大饼。

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青笋切丝,加适量的咸盐、胡椒粉、少许白醋,少许生抽,再加香油。

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拍一点蒜末夹在里面味道会更美。

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为了使卷饼吃起来口感既有清、香、脆的口感,又有爽滑的口感,我制作的另一道凉菜是凉拌土豆丝加红薯粉条。

凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 凉拌土豆粉条也制作好了。来吧,将面饼里边加上我制作的两样小菜,然后卷起来,嘿嘿,不是吹牛,这种吃法管教您吃一次就忘不掉!

饼子卷好菜的的照片我没能拍下来。因为我这边在厨房里做好凉菜端上桌,然后才去烙饼子,家人早已按耐不住开吃了。 凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 等我把最后做好的饼子端上来的时候,两盘凉菜也所剩无几,我赶紧滴抢着胡乱把剩下的菜卷了一张饼,直接就吃上了。忘记拍照了哈哈……

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做一个家庭厨子也不容易哈,做的好吃了大家吃的快乐……抢着吃,那叫一个风扫残云,连拍照的时机都会错过。

凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 三、蒸榆钱儿

鲜嫩的榆钱儿自带一种无与伦比的甜香味儿。榆钱儿的生长期极为短暂,如果把握不好很可能就错过了最佳采摘期了。制作榆钱儿更加简单,但是很好吃哦。

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采回来的榆钱儿要细心的择取枝叶,抖落那些细小的花蕾,清洗干净,控掉水分。

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添加适量的咸盐拌匀之后,将面粉搅拌均匀。其他不需要再添加任何调料,吃的就是一个原汁原味。

凉面·卷饼·榆钱儿 吃出好滋味 面粉不需要太多,拌匀就行了。

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拌好的榆钱儿放进开水蒸锅里,上汽之后蒸6分钟关火。时间长了太烂糊了口感就大打折扣了。蒸好的榆钱儿在平盘里凉一下,此时可以添加一些蒜末、香油。吃吧,这里面有着大自然的味道,纯、香、还有点甜丝丝的……

要想活得有滋有味,那就要多下厨房,自己动手制作健康食品,吃的健康,生活会更加精彩。

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