流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

437人看过

步骤

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

     北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的,打小家里的主食基本都没变过,过年过节偶尔包包饺子和馄饨,面皮还是市场里买现成的,那种全家人一起热热闹闹的和面,擀面皮,包饺子的画面更是稀有了。出了家门,才发现北方的面食文化博大精深,尤其是在陕西和山西,更是将面食发扬到了极致。

     据说陕西十大怪里的第一怪便是“面条像裤带”,其厚实,宽度和长度超乎人们的想象,形状如同古时候腰间所系的裤带,这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同,自古关中地区一天到晚三顿饭,几乎天天离不开面食,还有传说陕西一带的女孩长大成人,能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服,绣花,而是会擀上满满一案板的面条,才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我,估计一天都得在面团上奋斗了。

     我没去过陕西,但在上海吃过无数次的西北菜,最为有名气的就是西贝西北菜,知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表,踏实温厚的内心,暖暖一碗下肚,绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子,尘土飞扬的秦川大地,吃一碗泡馍,喝一碗羊汤,再吼一吼秦腔,好一个心情畅快!与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子“犹抱琵琶半遮面”的出现,还没尝出个滋味,一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候,美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口,多尝试地方风味就会让你惊喜不断。

      今天的面北方人应该特别熟悉,陕西人称“油泼辣子彪彪面”(biang biang 面”),是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面,拽面,抻面、桢条面、香棍面等, 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的长宽长面据说已有3000多年的历史。

     

      油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。最后一道工序也很关键,这油泼指的也便是最后一步,将一大勺油烧得热热的,然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,听得“吱啦”一声,一团烟雾升腾,随之各种香味扑鼻而来,再浇上一点生抽,老陈醋,香辣带劲,面条柔韧,对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。
  

   食材也极其简单,任何人在家都可以操作,而且学会了这招扯面,还可以做成各种口味的,我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面,肉哨子扯面,听说味道也相当不错哦@-@

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

主要食材:面粉300克(一般包饺子馄饨,蒸馒头的都可以)盐适量。青菜或豆芽随意。
     调料:四川辣椒面两勺,葱末,姜末,蒜末各一勺,花生适量。
           生抽两勺,江西老陈醋一勺,麻油一勺,花生油适量。

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

详细做法:1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。
           2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。
           3,用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

         4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。
         5.然后将面团取出,揉成长条型。
         6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

       7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。
       8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。
       9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

     10.小一点的剂子擀成牛舌形状。
     11.往中间用面杖按一道印痕即可。
     12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

      13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。
      14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。
      15.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。

流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

      16.同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。
      17.将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。
      18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。
         
               接下来,尽情的享用吧流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带保证各种香气直往你鼻子里面钻。。。
                       欲罢不能,可是我还要面对着它拍照,
                           真是人生中最最痛苦的一件事 流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带


               《舌尖上的中国》走出窑洞的明星黄老汉——中国第一黄馍馍制作者 
                             (点击进入文章)谢谢评论及留言:)


                =================生活中的我,美容养生资讯尽在微薄 ===================

            
流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

             

     ======================  43道港、澳、台、大陆美食小吃   ===================

                                    (点击文字看详细做法)
       流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带       流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
              圣诞姜饼屋                  红酒炖梨               零技巧蓝莓芝士蛋糕

         流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带       流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
         给孩子的卡通月饼甜点            莲子杏仁奶露               山药草莓淡奶

        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
        香浓滑嫩的豆腐布丁             石榴汁银耳果冻          罗美生菜三文鱼沙拉

        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
        9步分解中式烤鸡腿              话梅可乐闷蹄膀          家庭健康版奥尔良烤翅
        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带      流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
      扬州点心双绝之翡翠烧卖          杭州名菜【东坡肉】      驱寒暖胃的千年御膳房汤方
 
        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带     流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带     流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
            西班牙海鲜饭                 香港车仔面               湖南老坛酸菜牛肉米粉
 
        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带     流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带    流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
        台湾火热美食【蚵仔煎】          台湾香煎猪肝              台湾大肠包小肠
 
        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带     流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带    流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
         自制健康【新疆羊肉串】     风靡50年【香港碗仔翅】          避风塘炒蟹
 
        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带     流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带    流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
       成都十大名菜之【担担面】          江南【醉虾】            正宗【台湾卤肉饭】
 
       流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带    流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带    流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
        风靡港澳台【烧仙草】              泡椒凤爪         纯手工打造【北京卤汁豆腐脑儿】

       流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带    流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带     流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
   台湾热卖三十年【花生小汤圆】      祕制芥末味蒜香肋骨         港督最爱【香港第一蛋挞】 

        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带       流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带       流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
    澳门葡国小吃【炸马介休球】         红蟹籽鳗鱼寿司里卷     家庭【云南过桥米线】制作全攻略

         流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
    蜚声在外的澳门“海中黄金粥”   台湾女生最爱【香菇花生猪脚】   大西北风味的【羊肉粉汤】
     
       
        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带        流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带
       中华名小吃【顺德双皮奶】    自制养颜祛痘圣品【龟苓膏】    澳门小吃之王【澳门猪扒包】
                 
 
                           好友已经加满,喜欢茜子博客的朋友请加关注哦流传三千年历史的陕西面点十大怪之一:【油泼辣子彪彪面】面条像裤带

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部