盘底朝天的绝美诱惑,豉椒红尾刁!(40道家庭美味烹鱼法)

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盘底朝天的绝美诱惑,豉椒红尾刁!(40道家庭美味烹鱼法) 豉椒红尾刁

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瞬间盘底朝天的绝美诱惑, 豉椒红尾刁

天天吃鱼,40道值得一试的家庭美味烹鱼法

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赶早市总得有些让人惊喜的意外收获,譬如今天这盘红尾刁子鱼。

俗语说道“市筵刁子鱼,无刁不成席”,刁子鱼也叫翘嘴鱼,大白鱼,身形如同柳叶,肉质细嫩鲜美,是生长在长江流域,具有湖北地方特色的淡水鱼。

刁子鱼的诸多吃法中,这道升级版的干煎豉椒红尾刁是极受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,撒上香酥豉椒料,做出来的刁子鱼香醇细嫩,让人回味无穷!

【 豉椒红尾刁 】40道值得一试的家庭美味烹鱼法!

============================================================================ 盘底朝天的绝美诱惑,豉椒红尾刁!(40道家庭美味烹鱼法)

豉椒红尾刁

制作材料: 野生红尾刁鱼3条,小葱1小把,小红尖椒,生姜,大蒜,油炸花生米,炒香芝麻

制作调料: 盐,糖,胡椒粉,料酒,香辣豆豉酱,豉油,香醋,香油

盘底朝天的绝美诱惑,豉椒红尾刁!(40道家庭美味烹鱼法)

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1. 将红尾刁斩杀治净,从鱼背处下刀,片成相连的两大片,均匀涂抹盐, 撒上适量胡椒粉抹匀,淋上料酒拍匀腌制 10 分钟 。

↓ 2. 将鱼沥干汁水 , 平铺在网架上爆腌风干, 期间最好翻个面,使鱼身两面都尽量风干收水,时间 2 小时以上,我一般一早腌制风干中午进行烹饪。

盘底朝天的绝美诱惑,豉椒红尾刁!(40道家庭美味烹鱼法)

↓ 3. 将炒香芝麻放入保鲜袋中用擀面杖碾碎,将油炸花生米去红衣后也同样碾碎备用,把配料洗净后进行处理:蒜瓣去皮切末,小葱,生姜切末,红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。

↓4. 将铁锅边加热边用一块老姜断面擦锅,反复多次,待锅烧热后注油,油温起来后将鱼平铺锅中煎制。

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↓ 5. 煎鱼不能用猛火,不能心急将鱼翻来翻去,用小火将一面煎透后再翻面。

↓6.将 鱼身两面煎至金黄香酥后盛出,控油备用,依此做法,将其余刁子鱼也下锅煎至酥香备用。

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↓7. 将锅治净后,再次烧热注油,下入红椒圈,姜末,一半的蒜末、葱末稍煸后拨至锅边,将香辣豆豉酱、豉油下入锅中央快速炒匀。

↓8. 倒入高汤(或清水)1小碗搅匀,加水量不要多以不超过鱼身1/2高度为好,大火煮开,调入少许糖、胡椒粉,香醋,试试味酌情下点盐搅匀,将煎好的刁鱼鱼皮面朝下入锅。

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↓ 9. 掂匀锅边加热边晃动,使混合料汁浸入鱼身,大火将料汁进一步收干,撒入剩余葱、蒜末。

↓10. 将碾碎芝麻、花生仁撒入锅中,兜炒出香后淋点香油起锅,透味又香酥的豉椒鱼便大功告成。

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豉椒红尾刁

刁子鱼,学名鳤(ochetobibus elongatus)属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,鳤属。是长江流域具有地方特色的淡水鱼。

刁子鱼 其形如柳叶,头小,呈锥状,腹部银白似刀,故也叫刀子鱼;此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,所以民间又习惯称之为:刁子鱼。 刁子鱼且肉质细嫩,味鲜美,是鱼米之乡的桌上家常菜。在湖北松滋乡村,有“家筵刁子鱼,无刁不成席”的说法。

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浓淡相宜,40道值得一试的家庭美味烹鱼法 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

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