汕头觅食一年365天菜式天天不重样

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汕头觅食一年365天菜式天天不重样

 

       在自己生长的城市旅游,对很多人听起来很不靠谱,的确,千真万确,这是一场说来就来的旅行,新浪网组织的5天4夜潮韵汕头小疯队#潮韵汕头##城记广东#旅行。

       汕头1860年开埠,是中国大陆唯一一个中心城区拥有内海的城市。既有内海又有外海,由于被江海分割成岛,又名鮀岛。濒临南海,自然条件优越。海产资源丰富有“海滨邹鲁、美食之乡” 的美称。

        每次旅行美景和美食是分不开的,俗话说:“吃在广东,味在汕头”信不信由你,毫不夸张的说,只怕你的胃撑不住,你胃量够大的话5天4夜二十四小时连轴转都能找到可口的美食,且食材不重样,更不要说一种食材不同做法了,来吧一路馋你没商量,o(∩_∩)o哈哈~

        原谅我我图片各种规格,因这次行程手机比异族还兴奋,在第一天晚饭开餐时,它抢夺威士忌先干为敬,直接昏迷一宿致使拍摄出现状况,谢谢潮韵汕头小疯队各种支持。


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       话说到了汕头,未尝到张新民老师的私房菜不算到汕头觅食。8月24日下午潮韵汕头小疯队一群吃货到汕头的首站就直奔“汕头市潮菜研究会”听张新民老师讲潮州菜的前世今生及老师以后的写字方向,尝毒药私房菜。


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    听张老师一节课胜读十年书。张老师拿出他的宝藏——潮州菜的五大顶级食材:燕翅鲍、海参、鱼胶与大家分享。对张老师的印象是:随和、博学、健谈。



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   潮汕食材和卤味,融合分子料理技术独创的烟熏鹅肝,可与法国鹅肝媲美。


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       堪称毒药的生淹冬蠘,有海鲜冰淇淋的美誉,用臭氧杀毒的生淹,膏满肉茨,鲜味十足,淡淡的咸味,入嘴前别忘了捞一捞辣椒醋才完美。



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       潮韵汕头小疯队离开“汕头市潮菜研究会”已是夜幕降临,正是福合埕夜食街开张时,由老师带队到阿泓海鲜小炒大排档吃海鲜大餐 ,豆豉迪仔鱼,豆酱焗蟹……

       纯正的潮汕海鲜吃法,来着无欺。初来乍到的人进入此街总有一个疑问,街的一边停放不少豪车,街的另一边露天明档炉火正旺,看海鲜点菜的人络绎不绝,但餐桌在哪呢,这不虚张声势吗?

      这条街的旧址是汕头最老的大海鲜批发市场之一,最先的福合埕牛肉丸发源地。改造后白天是海鲜干货批发市场,傍晚后是夜食街。 餐桌就在食街边上的楼房里,上了高层台阶只见餐桌已在露天下全面铺开一直到楼房里的三层,桌桌满员,吃得正欢。



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         汕头的店家对酱碟从不吝啬,五花八门,各种用处不同。张新民老师曾经写道:“了解潮菜,最好从酱碟佐料入手。潮菜上桌的时候,几乎每道菜都伴有酱碟,比如卤鹅肉伴蒜泥醋,巴浪鱼饭伴普宁豆酱,猪肠咸菜伴鱼露胡椒粉,白灼血蚶伴三渗酱、腌咸膏蟹伴辣椒醋、白灼响螺片伴虾酱和芥辣酱、冻龙虾伴芥辣酱和桔油、牛肉丸伴红辣椒酱和沙茶酱、炸豆干伴盐水韭菜和辣椒醋。”



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上菜啦,超速的,菜太多不全被显摆了,白灼虾蛄(皮皮虾、濑水虾),满黄满黄的。



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       7~8月份是薄壳(寻氏短齿蛤)最肥美时,岂能错过呢,从店小二端进门那一刻起满屋飘着金不换(罗勒 )的香气。吃它最过瘾的要用勺挖起放碗里,再用筷子夹到嘴边,轻轻一吸舌尖一卷连汤带贝肉一起带进嘴,一个接一个,停不下来。



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香豉迪仔鱼(豆豉马面鲀、剥皮鱼、橡皮鱼),唯有香芹能降服它的腥味,鱼肉雪白鲜嫩细滑。



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豆酱焗蟹,潮菜大师林自然的真传,阿泓的招牌菜,有多香?不告诉你,这菜连盘中的大蒜都被抢光,就这样~


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炸蚝珠,做熟蚝的最高境界,外酥里嫩,不粘连,不爆浆。



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蛤蜊水瓜汤,海的天然味道,清爽,解渴,解腻。



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       晚饭后进入宵夜模式,步行到福平路,先来餐后甜品,杉排杏仁糊、芝麻糊。这家店是家传祖业有50多年历史,原料经过洗、捡、培、磨、煮等工序后,芝麻糊和杏仁糊又香又滑。不来一碗你会流口水的~ 很多人喜欢两种混合吃,异族喜欢单味分开尝。


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       大菜小菜、甜品统统收入腹中小疯队的成员个个体重猛增,入住喜来登酒店后,在张新民老师的建议下大伙徒步消食,一直走到朝阳庄富苑继续吃宵夜。



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明档,400多个菜品一字排开,自选,食材均为老板当天亲自选购的鲜货。

每天尝10个品种,要40多天才能尝遍,你有这个胃量来挑战吗?

这只是汕头众多餐饮店里其中一家,吃遍汕头的大街小巷,一年365天包你天天菜式不重样,真不是传说。

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各种生腌,海虾、血蚶、蟹、泥螺...

各种满足,继续徒步回酒店,一天的行程结束。


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8月25日,喜来登的早餐,店家极力推荐牛角包,异族不太适应,哈哈。



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蘑菇包子,型惟妙惟肖,可惜馅是甜的,超乎想象。



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最抢手的香酥绿茶包,松脆香甜,淡淡绿茶香。



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山药木瓜馅的天鹅酥, 惊艳四座。


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      意外惊喜插曲,细节见真情,喜来登对客人无微不至关怀,潮韵汕头小疯队成员小曼这天生日,虽然她是汕头人,但公务在身,三过家门而不入。大伙在搜索着临时到哪买生日蛋糕,酒店在得知消息后送出的冰淇淋生日蛋糕。

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        香园,外马路155号,即外马路与公园路路口,抽纱公司楼后。建于上世纪30年代初。共两层,是汕头目前保存最完美的小洋楼别墅之一,目前被改造成小资型甜品屋,意境和浓浓的奶油味充满整栋楼。


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飘香小吃店,午餐,说起飘香很多人朗朗上口的是这里汇聚了潮汕各种小吃 ,蚝烙、虾米笋粿、小米、鲎粿等等...

     但在老一辈人的记忆力,老飘香可以说似当今的星巴克了。飘香小食的原址是原林氏祠堂,古色古香,屋顶采用各种釉彩光泽的陶瓷片堆砌成花鸟虫鱼,大厅装饰栩栩如生的金漆木雕,厅面上陈设一式酸枝家具,后花园设假山流水,环境古典雅致,在此品尝一壶潮汕功夫茶,品尝名师制作的潮汕小食,是小资们享乐的地方。在极左思想的冲击下,摧毁成如今的现状。

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鲎粿

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到了飘香,强烈推荐干贝竹笙汤,料足,味鲜,价钱合理。

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小吃拼盘。

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        桂园,位于金金平区民生路出入境大厅正后面,四层小洋楼,石基墙和红砖的外墙,坚固的墙体,因常年失修木质楼板已腐塌,鼎盛于上世纪20年代,因有蒋介石和廖仲恺踏足而出名。

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广场豆花:午间甜品,有q弹感的广场豆花,不是所有人都能接受啦~

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一声叹气的小公园老城区。


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      吃过汕头小吃,逛完老市区,胃里的食物消化的七七八八了,晚餐要吃肉肉啦,汕头吃美食大餐除了海鲜,就数涮牛肉了,汕头的牛肉火锅店比米店还要多,那家的好吃。这次选了八合里海记牛肉店,位于黄岗路中段,也是一家操作台和餐桌分隔马路两边的店。每天早上九点后能在此欣赏到手锤牛肉丸的行为艺术。

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      汕头本地养殖的牛早已供不应求,市面上的牛肉90%来自云贵川,纯天然养殖的母小黄牛。上好的牛肉用来涮,依次用来做牛肉丸、牛筋丸、牛杂汤...


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配餐台,鲜肉不见一滴水,肉鲜有光泽,台上无血水。


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纯手工切肉,片片薄如纸。

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   多少文人墨客已将汕头的清水牛肉火锅描绘的淋漓尽致,还需要赘述?

    独特又精细的分割方法:勃仁、吊龙伴、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……

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   郑宇晖老师手把手传授低温三晾三浸涮牛肉方法。

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嘿嘿,战果惊人不?人人扶墙而出。宵夜无法入侵了,直接取消....

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8月26日

功夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。



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       午餐,计划到成兴渔坊的莫名其妙被拉到这潮坊,重复一些早点。



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他家还是有可推荐的菜式的,如流沙包,撕开后会滋滋流沙。


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菜脯糜,用20年以上的陈年老菜脯(萝卜干)熬粥。消食啊,潮汕人独有的天然消食食物。


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千岛湖有机鱼头



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老菜脯炒饭



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熟地乌豆汤,清火滋养。


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饭后不忘身边风景,

          陈慈黉故居,潮汕地区保存最完整的名人故居,耗时17年。注入从未入住过。具有南洋风格及潮汕风格的民宅。地砖有100多种图案,琉璃镶嵌的门窗装饰框至今依然耀眼夺目。


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具有南洋风格及潮汕风格的民宅。地砖有100多种图案,琉璃镶嵌的门窗装饰框至今依然耀眼夺目。


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用袁大头打磨的油麻石柱子



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地砖有100多种图案。据说以前陈家有个专司开关窗门的佣人,每天清晨开窗,开完所有的窗,又开始关窗,当所有的窗都关上了,天也就暗了。

汕头市区的行程到此结束,从澄海直接到莱长渡口,去南澳看海喽~


敬请关注下一篇:潮韵汕头小疯队5天4夜之汕头南澳岛觅食


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