令人回味的蛋花腊肉

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令人回味的蛋花腊肉
不论时光如何变迁,腊月准备一些腊味估计在中国是不会更改的。说到的腊味包括腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡、腊鸭之类的,腊味的历史很悠久,在古时候人们为了能把一些新鲜的食材保存起来,只能用腌制的方法储存,久而久之就成了每一个地方的特产。远在他乡的人们,收到家里寄来的腊味,思乡之情油然而生。或许自己家乡的腊味不一定是最好吃的,但一定是自己记忆深处最特殊的味道。
令人回味的蛋花腊肉
江浙沿海地区有一道家常菜“鲞蒸肉”,这里说的“鲞”就是将鱼晒成鱼干,等到要用来做成菜的时候,将鲞在清水中浸泡,至鱼肉变软,碗底会放一些梅干菜或者茨菰、栗子之类的垫底,当鱼肉和猪肉在蒸制过程中,相互渗透,激发了鲞的鱼香,猪肉也不在那么的油腻,特别的好吃。在我的记忆深处,鲞蒸肉就是过年特有的美食,也只有春节前后才能享受的。已经很久没有品尝到此菜,春节早也没有了它的踪影,但是记忆深处的味道还依稀可见。其实鲞蒸肉放在春节的餐桌上是很少有人动筷子的,我喜欢它的味道可能源于餐后的点心。我们小时候哪有现在孩子那么的精养,都是散养在家,很多小伙伴聚在一起玩,其中的乐趣是现在孩子无法感受到的。午后孩子们玩累了,肚子饿了,都会各自回家,趁着大人不在厨房,踮着脚尖或者搬来椅子,悄悄地打开厨柜的门,拿一块鲞肉,塞在嘴里,手上再拿一块,然后轻轻地关上厨柜的门,一溜烟的跑出门去了。这是我们小时候经常做的。那个鲞肉的味道别提多好吃呢。
令人回味的蛋花腊肉
很多时候我是很难接受一种美味的,可能是对家乡味道根深蒂固吧。但一直听说湖南的腊肉特别好吃,为了满足自己的好奇心和一张馋嘴,特意淘宝了湖南的腊肉,挑了一间评价很高的店铺。在我的期盼中,终于到了。收到的那天傍晚迫不及待的蒸了一些吃,吃过以后才知道,还是自家的味道比较适合自己。烟熏味、胡椒味太重了,不太习惯。这时新浪出来一个新年的活动,是王家五湘西腊味大礼包的赠送活动,本家的活动当然是要参加的,而且各位美食小主也在推荐味道不错的,所以提交了申请,虽然知道自己申请成功,但是也没有那么大的期盼。把后腿肉的腊肉分给了妈妈。这几天才打开了五花肉的腊肉,蒸了一次,嗯,味道和自己买的不一样,和我家做的差不多。打电话问了妈妈,她也说挺好吃的。所以有时候第一次品尝到不太喜欢的某地特产时,就会给这个特产打上标签,有时候真的挺冤的。
令人回味的蛋花腊肉
腊味是传统意义上进入冬至后腊月制作的食物,腊味腌制会采用二次腌制法,据说是为了防止亚硝酸盐的生成。第一次和第二次用盐、酒的量各一半,腌制的第二至第三天会进行第二次腌制,腌制七天挂出来晒太阳,第三天转至北边进行风干,在六九前收起,腊味不至于太干不好吃。这还是一位好心的网友交给我的,特别感谢哦!
制作过程:
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1、准备的材料:腊肉50克,茶树菇20克,干木耳10克,鸡蛋2枚,香葱、生抽、芝麻香油、盐各适量
2、干木耳用冷水浸泡1小时左右至泡发,去蒂后撕成小朵。
3、茶树菇洗净去根,洗净后,斜刀切成小段备用。 令人回味的蛋花腊肉 令人回味的蛋花腊肉 令人回味的蛋花腊肉
4、鸡蛋磕入碗中,打散后,起油锅,放入少许的油,烧至4成热后,倒入鸡蛋液,待边沿开始凝结用筷子搅散成絮状,完全定型后盛出备用。
5、将腊肉放入蒸锅中,大火蒸30分钟后,取出放凉,切成薄片备用。
6、炒锅放入底油,大火烧至5成热后,放入腊肉、茶树菇、木耳翻炒至茶树菇变熟, 令人回味的蛋花腊肉 令人回味的蛋花腊肉 令人回味的蛋花腊肉
7-9、加入鸡蛋,淋上生抽和芝麻香油,调入盐翻炒均匀,盛出撒上葱花即可上桌。
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温馨提示:
1、切腊肉的时候最好切的薄,这样吃起来更软,味道更好。
2、炒腊肉最好用肥瘦相间的五花肉,肥肉部分的油脂在蒸和炒的过程中会慢慢的渗出,去滋润瘦肉,而且吃起来也不会觉得油腻。
3、炒腊肉最好是事先蒸一下,这样做出来的腊肉软硬比较适合。 令人回味的蛋花腊肉

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