百叶结烧肉(荤素搭配)

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百叶结烧肉的做法(荤素搭配)

百叶结烧肉

百叶结烧肉

先看看今天的主角:百叶结

百叶,也叫千张。

买回来后,根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。

再折叠成双层即一寸宽,两手抓两头,绞成单辫子状,再打成双8结。

双层双8结,使得百叶结显得很饱满,更结实,吸油更充分,口感当然没得说。

百叶结烧肉百叶结烧肉

再看看今天的大配角:猪肉

以前妈妈只要煮百叶结烧肉,都会买五花肉,觉得有足够的油来喂百叶结。

其实不然。梅花肉,红烧来吃,算得上王品猪肉了。

看看右图,多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。

百叶结烧肉百叶结烧肉

看我如何烹了它:

百叶结烧肉百叶结烧肉

1.坐锅热油,放入大量姜片、葱白爆香,放入猪肉慢慢煸炒。

2.猪肉煸炒至微黄,放入料酒,再煸炒至料酒收敛挥发。(这里很关键噢)

3.加开水没过猪肉,加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。(这里不放盐,在后面放噢)

百叶结烧肉百叶结烧肉

4.水开移至砂锅,将百叶结平铺在肉之上,在百叶结上均匀地洒盐。(我加了些咸扁尖调味)

5.小火慢慢焖,直到收汤为止。

百叶结烧肉

百叶结烧肉

百叶结烧肉

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