肉松蛋糕卷(早餐菜谱)

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步骤

肉松蛋糕卷的做法(早餐菜谱)

肉松蛋糕卷

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)

夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克(方子来自君之)

肉松蛋糕卷

做法:1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

3、加入牛奶轻轻拌匀

4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。

5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。 肉松蛋糕卷

7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,并用力的震几下,震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

9、蛋糕烤好的取出,倒扣在铺上新油纸的盘子上,立即揭掉蛋糕底上的油纸,此时蛋糕底面朝上,稍凉后就把蛋糕翻过来,面朝上,抹上沙拉酱。

10、再厚厚的撒上一层肉松,自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断,为了更方便卷起来。

11、开始卷了,拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照,卷的中途不能停下来拍,想了一辙,用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。

12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油纸把蛋糕卷包起来,两头跟扎糖果似的稍用力扭紧,为了更好的定型,然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。

看看成品图,呵呵,自己吃的馅料就是足呀,再来杯红茶,好好享受!

肉松蛋糕卷

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