老面黑麦馒头

食材

• (主料)老面 100g
• (主料)中筋面粉 400g
• (主料)黑麦粉 100g
• (主料)食用碱 2g
• (辅料)水 250g
• (辅料)细砂糖 5g

步骤

• 1.

  将上次做馒头留下来的面团从冰箱取出回温。将400克中筋粉和100克黑麦粉混合。

• 2.

  将100克老面团揪成小块放在面粉上面。

• 3.

  加250克水，放5克细砂糖混合后，揉成光滑柔软的面团。水最好逐渐加入，因为不同品牌的面粉吸水性，会有所不同。

• 4.

  将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵。

• 5.

  发酵至2倍大，内部呈蜂窝状。

• 6.

  发好的面团加入2克食用碱，并充分揉匀。

• 7.

  切成大小相同的剂子，揉成馒头。

• 8.

  醒十来分钟；

• 9.

  放入蒸箱大火蒸20分钟左右即可。