
食材
步骤
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1.
新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶,洗净,洒一勺盐腌制20分钟后,叶子会出很多汁,将菜叶挤干,滗出水分。苜蓿菜汁就做成了
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2.
舀一碗面粉
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3.
将菜汁慢慢倒入面粉中
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4.
边倒边搅,不要一下子把汁子全倒进去
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5.
期间会有一些小面疙瘩,不要紧,多搅拌一会儿
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6.
也可以反过来,将面粉过筛后往菜汁里加,不易结成疙瘩
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7.
磕入一个鸡蛋
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8.
继续向一个方向搅拌。(如果还有小疙瘩,可以用勺子顺子碗边碾碎)
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9.
面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型
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10.
锅子烧热,用厨房纸蘸油,薄薄抹一层
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11.
舀两勺面糊倒入锅子里
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12.
端起锅子,离开火,慢慢转动锅子,让面糊顺着锅底流动摊匀
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13.
最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀
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14.
当面糊全部摊匀后,将锅子重新放回到火上,全程小火
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15.
慢慢加热,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了
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16.
依次摊好所有的煎饼
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17.
将菜汁饼卷起,呈长条状,再改斜刀切成小块,空口吃也蛮清爽的,蘸调料汁吃也可以,也可蘸汁吃
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18.
蒜泥、油泼辣子,酱油、香醋、盐、香油调成汁