食材
步骤
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1.
新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了
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2.
舀一碗面粉
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3.
将菜汁慢慢倒入面粉中
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4.
边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去
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5.
期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿
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6.
也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩
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7.
磕入一个鸡蛋
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8.
继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）
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9.
面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型
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10.
锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层
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11.
舀两勺面糊倒入锅子里
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12.
端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀
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13.
最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀
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14.
当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火
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15.
慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了
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16.
依次摊好所有的煎饼
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17.
将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以，也可蘸汁吃
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18.
蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁
