自制刀削面(早餐菜谱)

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步骤

自制刀削面的做法(早餐菜谱)

自制刀削面自制刀削面 自制刀削面原料:面粉 猪里脊肉 水发木耳 黄花 香菇

葱 姜 蒜 料酒 淀粉 盐 酱油 蚝油 味精

做法:

1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。

2、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

自制刀削面3、将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。

4、木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。

5、锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。

6、放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。

自制刀削面

7、放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。

8、倒入泡发香菇的水,大火烧开。

9、放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。

10、锅中放清水,大火烧开。

自制刀削面

11、取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。  12、一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。 制作刀削面的3个关键点:

1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。

2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。

自制刀削面

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