香辣鸡丝(荤菜)

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步骤

香辣鸡丝的做法(荤菜)

香辣鸡丝 使鸡肉最嫩的方法一共是两个重要步骤:

1、锅里放凉水,扔进三根打了结的香葱。从鸡大腿下锅-开火-沸腾-关火,总共15分钟。你可以拿把刀子或筷子,插入鸡腿肉中拨出,再稍微掰开看一下里头的状况,若无很多血水,内里肉基本变白即可。

2、鸡大腿捞出后立刻放入旁边事先准备好的冰水里,让冰水把鸡肉一激,一冷一热的极度温差,把鸡肉的纤维拉紧,使得鸡肉更加的鲜嫩。

香辣鸡丝 这道凉拌的香辣鸡丝用的配料也很简单,就是黄瓜、香菜、辣椒油、白芝麻,再放了些鲜贝露提色,最后调入盐和少许糖。具体的往下看详细滴。。。

原料:鸡腿6只(大的棒棒腿)、黄瓜1条、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖少许

香辣鸡丝

制作过程:

1、黄瓜切丝,先用盐腌制十五分钟,时间到后倒掉黄瓜中生出的水,再用凉开水过一下用漏勺沥干水份。2、按上面的步骤煮鸡腿和做处理,剥好的鸡腿肉用手撕成鸡丝。

3、取一大盆,放入鸡丝、黄瓜丝、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖拌匀即可。

tips:

1、事先腌制黄瓜丝主要是为了能渍出黄瓜里的水,使得凉拌的时候不会再生出多余的水份,同时也能去掉一部分苦味。没经过此工序拌出的凉拌菜,里头一定会有很多的水份。

2、辣椒油我用了最简便的方法来制作,详细的请移步这里,这篇博文我写得很详细!

3、焯鸡腿的时候,鸡腿里会有血水渗出来,汤水里就会变得混浊有血沫,可以拿漏勺把那些血沫子撇出来。 香辣鸡丝

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