肉卷(早餐菜谱)

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步骤

肉卷的做法(早餐菜谱)

肉卷

做法:

1、酵母用30左右的温水稀释,静置3分钟;

2、添加鸡蛋搅匀;

3、添加面粉,用筷子搅成絮状;

4、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发;

5、猪肉切成小丁,添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀,腌制10分钟;

6、面团饧发至二至三倍大小,取出揉匀排气;

7、擀成厚薄均匀的面皮;

8、均匀地摊上一层腌好的肉丁;

9、自一边起卷起,分割成等大;

10、盖上布,放温暖处饧发至蓬松轻盈状;

11、下锅用大火蒸制,上汽后12分钟关火;

12、虚蒸3分钟,开锅。

啰嗦:

1、肉馅切的比剁的口感要好,大小块随自己喜好;

2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香;

3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整;

4、冷水热水下锅均可,二次饧发不充分的话,选择冷水下锅;

5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。

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发酵食品对于儿童好处多多(资料来源网络):

发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富,原因就在于所使用的酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此,常吃发酵食品有如下的好处:   一饮食健康发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。   二营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。   三适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。   四当然,发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时,发酵效果最佳。需要提醒的是,发面时要使酵母充分发挥作用,可加入少量的白糖,但不要过量,否则会抑制酵母菌的生长繁殖,一般食糖与酵母的比例为1:1。

肉卷

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