过油肉(荤菜-山西名菜)

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步骤

过油肉的做法(荤菜-山西名菜)

过油肉

过油肉盖饭 主料:猪里脊 辅料:木耳;黄瓜;葱;蒜;鸡蛋;面粉;隔夜米饭 调料:盐;老抽;老陈醋;料酒;水淀粉;胡椒粉;香油

过油肉是一道山西名菜,代花要代大红花,吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入,让这道菜香而不腻

1.六两里脊肉,切片。加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用。 2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆。

3.锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用。

4.锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用。

5.葱由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片。

5.锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可。

6.将过油肉倒在米饭上。

提示: 1.肉片上的全蛋浆,一个全蛋用不了的话,就少放点蛋液。蛋液多了,油锅有沫子。 2.木耳要焯水。

3.全蛋糊一定要厚重,蛋粉糊薄了,这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉,不是淀粉,肉片才软嫩。

4.肉片多了,可以分次下锅。要5成热时,将肉片滑熟。不是炸熟。

5.此菜是薄汁勾芡,整个菜无汤,所以叫盖饭。有汤时,叫盖浇饭。

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成菜特点:肉片软嫩 香中代酸 下饭解腻

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