奶酥墨西哥面包(早餐菜谱—如何让奶酥不露馅?)

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步骤

奶酥墨西哥面包的做法(早餐菜谱如何让奶酥不露馅?)

奶酥墨西哥面包

奶酥材料:

黄油50克,糖粉20克,全蛋液20克,奶粉60克,玉米淀粉3/4大匙,盐1丁点(少于1/8小匙)

制作方法:

奶酥墨西哥面包

1.将室温软化黄油搅散,加入糖粉,盐搅散(图2-图3)

2.分次少量的加入全蛋液,(图4-图5)加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌匀即为奶酥馅。(图6)

3.将混合好的奶酥馅用汤匙挖开,均分成5等份,移入冰箱冷藏至有些变硬。手垫保鲜膜将奶酥馅

捏成圆球状,再放入冰箱冷藏备用。(图7-图8)

奶酥注意事项:

1. 奶酥混合好时很稀软,如果直接用汤匙包入面皮内,面皮边沿很容易粘到油,而面皮粘到油后就不能粘合收口了,这就是会爆馅的主要原因。第二,奶酥馅包的太多,表皮太薄,在烘烤受热时还会从顶部爆出来。

2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时,不要冻的太硬,有些许硬可以捏成圆形即可。 墨西哥面糊材料:(不用全部挤完,还剩少许)

黄油40克 糖粉40克 全蛋液35克 低筋面粉45克 盐1丁点(少于1/8小匙)

制作方法:

奶酥墨西哥面包

1.将室温软化黄油搅散,加入糖粉,盐搅散(图1-图2)

2.加入过筛低筋面粉,用手动打蛋器搅匀即可,不要过度搅拌(图3-图4)

墨西哥面糊注意事项:

1.糖粉和低筋面粉在使用前要过筛,以免结块,做出来的面糊不光滑。

2.黄油加糖搅拌时,也不需要搅拌过度。挤面糊时不要贪心挤太多面糊,挤的多就会流到面包体下,长出一个难看的裙边。

3.墨西哥面糊和饼干的性质有些相同,刚烤好时表皮还不够脆,放至温热时表皮就脆了。如果在室温放的时间太长,表皮就会吸收水份,变得不脆了。 所以在放至温热时要用袋子密封起来,以免吸收水份。 面包体材料:

a:金像面包粉120克,低筋面粉30克,细砂糖20克,盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙,鸡蛋30克,清水(机器60克-手工70克)

b:黄油 15克

制作方法:

奶酥墨西哥面包

奶酥墨西哥面包

1.将材料a混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料b,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。 2. 将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。进行首次发酵,发酵至2倍大。 3.将发酵完成的面团,分割成5份(55克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 4.将面包面团擀成圆饼状排气。 5.包入奶酥内馅,收口后,捏紧收口。 6.放入烤盘中,进入最后发酵,发酵至1.5倍大. 7.将墨西哥面糊装入裱花袋内,挤在面包表面,占1/2面积。 8.烤箱200度预热,180度上下火,中层18分钟

(我烤18分钟表面还未十分上色,又加烤了2分钟,此时可单上火烤1分钟,我是上下火烤,所以底部有些烤过了)

制作心得:

1.包馅的面包,不要发酵过度了。只要发到1.5 倍大即可。奶酥墨西哥面包

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