生炒柠檬鸭(荤菜-南宁风味)

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步骤

生炒柠檬鸭的做法(荤菜-南宁风味)

生炒柠檬鸭

材料:a 土鸭半只,黄皮酱三分之一瓶,姜。蒜五瓣,老抽,生抽,蚝油,油,盐,糖。

b 酸荞头,酸姜,山黄皮,酸柠檬一个,酸辣椒。

做法:1 锅里放水,烧开,放几片姜,将切块的鸭肉放进锅里焯水。

2 将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热,放油,将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味,盛起。

3 将姜块切丝,蒜瓣剥皮。锅烧热,放油,放姜丝和蒜瓣小火爆香,转大火,将鸭肉放进去翻炒煸出油。

4 倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料,翻炒五分钟,放少量水焖出香味。

5 转中火倒进第二步炒好的酸料,翻炒均匀,放进山黄皮翻炒。

6 倒进去籽后剁碎的酸柠檬,翻炒三分钟,放老抽调色即可。

小贴士:1 柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味,我用的柠檬是从家里带来的。

2 我喜欢颜色浓一点的,所以放老抽,不放也可以。

3 柠檬一定要最后才放,否则煮久了会发苦。

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柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴,柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种,白切柠檬鸭为南宁的传统美食,历史比较悠久,生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头,酸辣椒,酸姜和山黄皮等广西特色酸料,香浓而不油腻,色泽红亮,引人垂涎。

生炒柠檬鸭于上个世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村,创始人为界牌村村民甘喜开老先生,据说他在开店经营的时候店里经常有一些印尼,越南归侨工人来就餐,这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入柠檬等香料,将南宁的柠檬鸭融入了东南亚菜的做法,甘老先生经过自己的摸索,创制出了生炒柠檬鸭,并且风靡南宁。

生炒柠檬鸭

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