卤豆干(自制万用卤水)

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步骤

卤豆干的做法(自制万用卤水)

卤豆干

卤豆干

卤豆干 【万用卤水】

香料:八角5粒(瓣),陈皮一小块,茴香1小匙,豆蔻 2颗,桂皮1块,香叶 3片,草果 1个,三奈1小匙

调料:老抽4大匙,生抽4大匙,冰糖1大匙,料酒 1大匙,香油 1小匙,清水1000ml 配料:葱2段,姜50克,蒜3瓣,猪皮200克

做法:

1、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。

2、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚。

3、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁。

4、卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损。

卤豆干

贴心建议:(一定要看哈,尤其是保存卤水的这些要点,心血奉献啊卤豆干

1、因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味味道不同,所以可以边尝边调整调味料轻重,直到自己喜欢为止。

2、开始调味时盐味不能过重,以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛,味道也会由浅入深。

3、第一次卤制,最好放入有胶原蛋白的材质,比如猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好。

4、所用香料可以依自家所需,不必拘泥,唯有一个原则,各种香料量不要大,以免抢味。

5、卤汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好。

6、用卤汁烫青菜一定要注意,只取一部分卤水出来单独使用,用完了千万不要再倒回原卤中,以免败坏了整锅卤水。

7、卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上盖子,水蒸气回流,导致卤水变坏。

卤豆干

卤豆干

细看下,豆干很是有光泽,比起外卖的,哪里会差

【卤豆干】

原料:北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块

做法:

1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。

2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。

4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。

卤豆干

贴心建议:

1、我用的北豆腐很老,很筋道,为了卤制入味,改刀切成了5公分的小块。

2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态,以免卤出的豆腐呈蜂窝状,口感不好。

3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些,所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的,这个环节可以省却。

4、卤素食材时,最好还是加些荤肉同卤,味道更好。

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