香辣鸭脖(卤菜)

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步骤

香辣鸭脖的做法(卤菜)

香辣鸭脖 主料:鸭脖子

配料: 姜片、大蒜粒、花椒、干辣椒、豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮。

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。

做法:

1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用。

2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味。 香辣鸭脖香辣鸭脖

3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)。

4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐。 香辣鸭脖香辣鸭脖

5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。

6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉。 香辣鸭脖香辣鸭脖

7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。

8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可。 香辣鸭脖香辣鸭脖 做香辣鸭脖的碎碎念:

1. 卤汁中的各种香料不是固定的,家里有什么就都放点进去吧。

2.煮卤汁的时候,如果没有高汤,也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮,这样煮出来的卤汁味道更香更醇。

3. 煮过的卤汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够,可以再加点高汤或者水,放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃,千万别用一次就丢弃了。

4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃,所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味,就是靠在卤汁中泡出来的,所以煮好后,不要立刻捞出,让它在卤汁中呆一个晚上,好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。

香辣鸭脖

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