步骤
香辣鸭脖的做法（卤菜）
主料：鸭脖子
配料： 姜片、大蒜粒、花椒、干辣椒、豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮。
生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。
做法：
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐。
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉。
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可。
做香辣鸭脖的碎碎念：
1. 卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。
2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。
3. 煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。
4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。
