凉拌毛豆(素菜)

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凉拌毛豆的做法(素菜)

凉拌毛豆

凉拌毛豆

【凉拌毛豆】

制作材料:新鲜毛豆1盘、八角、桂皮、香叶、干红椒、蒜末,姜末,葱末、花椒(主要材料如图所示)

制作调料:盐、糖、生抽、凉拌醋、红油小半勺、纯香麻油

凉拌毛豆

制作过程:(如图所示)

制作小贴士:一洗二煮三拌:

洗:用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解),稍加浸泡再洗涤,可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

煮:煮的时间要把握好,不要太长,成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味,煮的时候最好加入精盐同煮;

拌:凉拌毛豆,蒜末要多一点,有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆,最好搁冰箱冷藏一会再端上桌,更入味口感也更清爽。

凉拌毛豆

1.淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净;

2.将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用;

3.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可;

4.准备好加入冰块的凉白开备用;

5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用;

6.调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒;

7.锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热;

8.将滚油冲入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可。

【毛豆的好营养】

毛豆,就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛,扁平形荚,荚上有细毛,所以称为毛豆,新鲜的豆荚呈嫩绿色。

毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。

毛豆可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇,是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低,可以作为儿童补充铁的食物之一。

毛豆中含有天然卵磷脂,对女性保持苗条身材作用显著。

毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者,是现代营养学家推荐的食疗食材。

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