肉松蛋糕卷(超详细步骤图)

1641人看过

步骤

肉松蛋糕卷的做法(超详细步骤图)

肉松蛋糕卷

【肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘) 配料: 戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml) 夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克

制作过程: 1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。 3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。 6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

肉松蛋糕卷

7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。 9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角) 10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。 12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

肉松蛋糕卷

15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。 17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法) 18、在蛋糕表面洒满肉松。 19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。 20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。 21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。 22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

肉松蛋糕卷

tips: 1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕,做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多,每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错,大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷,也是完全可以的。 2、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。 3、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。 4、11寸方烤盘,也就是边长约为28cm的方烤盘。或者用长帝ck25b烤箱自带的烤盘,也正好是一盘。肉松蛋糕卷

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部