毛豆烧茄子(素菜)

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步骤

毛豆烧茄子的做法(素菜)

毛豆烧茄子

【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小红辣椒1根(可不放)

【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

【做法】

一.拍粉法

茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。

1.茄子洗净切块;

2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;

4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;

6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;

7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;

8.调入所有调料和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

毛豆烧茄子

[tips]

1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;

2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;

3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。

4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;

5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

毛豆烧茄子

二.盐腌法

利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的海绵组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。

1. 茄子切块;

2. 用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。

3.之后的方法同上。

毛豆烧茄子毛豆烧茄子

pk结果:

用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。

所以,综合口感和外观,拍粉法胜出!

当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但,做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子,不过倒是吃的时候心理上更坦然些。

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