炒米馃(徽州小吃-早餐食谱)

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炒米馃的做法(徽州小吃-早餐食谱)

炒米馃

炒米馃

米馃这小吃很多地方都有,大多都叫粑粑或是年糕,不过多数的地方的粑粑是糯米磨粉做的,掺少许大米粉,我们在湖南吃的就是糯米很多,很粘很软,多数甜食。徽州的米馃不是糯米做的,而是粳米做成的,里面只掺了少许糯米粉,比例的不同,所以不是象糯米粑粑那么软糯粘的,口感会稍微粗些,有很多不喜欢糯米年糕的却喜欢这种。徽州人把饼类样子的东西都叫馃或者是这个粿? 上图米馃的样子,这种花型的多半是农村人家有红白喜事的时候做。

炒米馃 平常人家吃就做普通的圆型,讲究点的就点个红点点,有的干脆红点也不用

炒米馃 米馃一般都是冬天做,泡在冷水里放在室外的天然大冰箱里,过两三天换次水能吃半个来月。 炒米馃 上次说到的实心油豆腐里面是这样的,外面看着有点象豆腐干,但炸过的,多数用来配菜炒着吃,还有种厚厚的,用来烧肉也特别好吃。 炒米馃 做法: 1:主料当然是米馃,配料有:油冬菜、实心油豆腐,冬笋,瘦肉(用咸肉也好吃),

2:所有配料切成大小合适的片状,肉片生粉、生抽抓捏均匀,肉片滑炒变色后盛出, 3:下冬笋过油多炒并少许水焖一下,有很多人怕笋会涩,新鲜的好笋多半不会炒米馃,但笋要多点油煸炒比较好,荤油最好炒米馃

炒米馃 4、5:笋焖差不多熟的时候下油豆腐、青菜杆还有米馃,翻炒并加调料,一大勺老抽,两大勺生抽,少许盐和胪胨僦行』痨巳宸种印 6:等水还没完全干的时候揭盖加入青菜叶和炒好的肉片,多翻炒,不然米馃就容易粘锅底,再翻炒到叶子软了就可以了。 炒米馃 有点乡土,不失美味~~  那边爱吃辣的人会在上面放上一勺辣椒糊,辣椒糊类似剁辣椒,但更碎更细成糊状~

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