黄金熏鱼(春节家宴菜)

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步骤

黄金熏鱼的做法(春节家宴菜)

黄金熏鱼

黄金熏鱼

做熏鱼,有妙招:

妙招一,腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物,油不会变乌,也不会粘锅。

妙招二,炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后,立即吸收水中八角的香味和糖分,味道奇妙。

这样做出来的熏鱼,色泽金黄,不仅可以直接食用,而且更是可以长时间置于冰箱,特别适合节假日使用。

原材料:

青鱼

黄金熏鱼

青鱼从鱼头根部两边各切一个口,用刀沿中间鱼骨片向鱼尾,成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤,也可以红烧。我就给俺家儿子烧了一盘香喷喷的鱼头。

我的烹制方法:

戏称为:飞鱼点水。

黄金熏鱼黄金熏鱼

1.将鱼切成一公分厚的鱼片,加盐、料酒腌制半小时。(时间稍长也无妨。)

2.腌鱼的同时取一小锅,小半锅水,放入冰糖两块(重糖),八角数粒,煮开,晾凉。

第一次做时,要尝好味道,一定要偏甜。看上右图,可以大概知道份量。

黄金熏鱼黄金熏鱼

3.锅中放一碗油,油热将鱼片放入进行炸制,炸至如左上图状即可。

4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中,放置片刻,捞出即可。

结束了,简单吧?

不过,一条四、五斤重的鱼,片了一大碗,炸,也需要一个多小时呢。

必读注意事项: 鱼片入油后,不要轻易动它,一动不动哦,耐心地等到鱼片朝下的一面定型,再翻面。

鱼皮在炸的过程中可能发生粘连,不要着急,你可以连着翻面,等两面炸好后用筷子一拨就分开了。 黄金熏鱼 黄金熏鱼

黄金熏鱼

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