湖北糍粑鱼(湖北菜)

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步骤

湖北糍粑鱼的做法(湖北菜)

湖北糍粑鱼

糍粑鱼

【原料】草鱼

【调料】盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻

【做法】 湖北糍粑鱼 图1:选取去头去尾的鱼肉,将鱼肉处理干净后,切成块状

图2:将块状鱼肉放入碗中,放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天

图3:食用时,拿出解冻,等鱼块解冻到可以很容易分开时,将鱼块放在菜蒌上摊开,并放在通风阴凉处晾干

图4:准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段

湖北糍粑鱼 图5:锅中放油烧热,将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后,鱼皮朝下放在锅上慢煎

图6:将鱼块煎至金黄色后,盛出

图7:锅中留底油,小火放入干辣椒和花椒煸出香味

图8:将鱼块、姜末和腌制的姜丝,辣椒段一起放入锅中

图9:开小火,烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下

图10:开大火,收汤汁,淋入醋,撒上芝麻和葱花,翻拌均匀起锅即可

【心得】

1、做糍粑鱼,可用草鱼,大头鱼,鲤鱼,可买稍大些的鱼,肉厚刺少,腌制一次吃不完可分几次食用

2、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物,吃糍粑时,很多是用炕熟的,外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做炕,就是用小火慢煎至金黄色,和煎糍粑一样,这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄,所以叫做糍粑鱼。

3、鱼在晾干时,最好是在有太阳的天气,阴天和雨天,水气较重,鱼晾不干,味道也稍差。但也不要直接曝晒,会晒干水份,口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫阴干或是殃巴干。夏天晾干时,要注意蚊蝇骚扰。

4、鱼的冷冻腌制时间越长越进味,如果你等不及了,也可随时取用,但至少要一天,做起来才有味。我这次腌了三天,也是等不及了,又看到有太阳又有点小风,这好天气正好晾鱼。

5、这种口味只是我自己喜欢的麻辣味,也算是基础做法,你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品,如糖醋味,烧烤味等。

湖北糍粑鱼

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