椒盐鲅鱼干(家庭制作鲅鱼干的简易方法)

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椒盐鲅鱼干的做法(家庭制作鲅鱼干的简易方法)

椒盐鲅鱼干

鲅鱼很常见,并且价格便宜。

在我们这里,好多单位过节发福利分海货,最经常见的鱼类就是鲅鱼和带鱼这两种。

新鲜的鲅鱼用来红烧啊,清炖啊,包饺子啊,怎么做都好吃。

但冷冻的鲅鱼,做起来还是需要用些心思。

肉质粗、腥味重是鲅鱼比较明显的两个特征。

冷冻鲅鱼,我喜欢先把鲅鱼稍微腌制一下,然后晾至半干,再烹饪,吃起来,又鲜又香又有嚼头。

大部分人洗鱼先要剖开鱼腹,掏出内脏。

想要晾晒一条完整的鲅鱼干,程序略有不同。

先把鱼从鱼背处贴脊骨劈开,鱼腹部要保持完整,然后把鱼内脏和鱼鳃一并摘下。

然后用适量的盐腌制一至两天。

腌制后的鲅鱼用竹签把两片鱼身横穿起来,悬挂起来,晾晒到自己需要的干湿度就可以了。

这样晾晒出来的鲅鱼干完整无缺,并且很容易晾干,易保存。

晾晒好的鲅鱼干,用来蒸萝卜,或是独自干蒸,或是烘烤,抑或是像今天这样干煎,都是一道很不错的下饭菜,并且烹饪起来都特别简单。

过年啦,您家的鲅鱼如果有剩余,也可以这样晾上几条,现在的气候晾鱼干正合适,还不怕招惹飞虫。

晒好后收起来,偶尔变个花样吃顿新鲜的鲅鱼干,风味独特,定会出彩儿。

配上豆子粑粑或是暄腾腾的大馒头,嘿,准保您拿不下嘴儿。

椒盐鲅鱼干 腌鲅鱼:

做法:

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻;

2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹;

3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断;

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;

5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分;

6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天;

7、放在通风处晾晒。

温馨提示:

1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好;

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开;

3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定;

4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒;

5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。

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椒盐鲅鱼干

椒盐鲅鱼干做法:

1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块;

2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内;

3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎;

4、双面煎黄后,烹入料酒;

5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。

温馨提示:

1、我晾的鱼干只用了少量的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提前水发;

2、煎鱼一定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透;

3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的过程中可以视情况中途少量添加油;

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制(参考旧文:鲅鱼干蒸萝卜),也可以单独蒸制,啥调味也不必放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然即可。

椒盐鲅鱼干

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