港式菠萝包的做法

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步骤

港式菠萝包的做法

港式菠萝包的做法

面包材料:

汤种材料:高筋面粉15克 清水65克

汤种做法:将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。

面团材料:(50克一个面团6个量)

a:高筋面粉(金像面包粉)100克 中筋面粉50克 汤种70克 (普通面粉建议60克或是减少10克水量)

b:细砂糖25克 奶粉2大匙 细盐1/4小匙 酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水30克 鸡蛋40克

d:黄油20克

酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量)

a:黄油35克(48克) 糖粉35克(48克) 全蛋16克(22克)

b:奶粉1大匙7克(10克) 低筋面粉58克(81克)

菠萝皮的做法: 1.材料a黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。 2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。 3.加入材料b粉类,用刮刀拌成团。 4.成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。

港式菠萝包的做法

面团制作方法:

将材料a和b混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料c,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

面包制作:

港式菠萝包的做法

1.将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 2.将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。 3.将面包面团擀成圆饼状排气。 3.用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。 4.底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2 5.用菠萝皮包住面包面团的表面。 6.翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。 7.放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。 8.发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)

制作心得:

1.面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。

2.刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

3.天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。

小白要等凉了,再从中间割开,在里面夹一大块黄油吃....

港式菠萝包的做法

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