珍珠丸子(附蒸珍珠丸子经验分享)

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珍珠丸子的做法(附蒸珍珠丸子经验分享)

珍珠丸子

珍珠丸子

制作材料:糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、肉沫1盒、香菇3-4朵、胡萝卜1小段(或选用马蹄、莲藕等)小葱、生姜、鸡汁小半碗、大白菜3-4片(主要材料如图所示)

制作调料:盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、

珍珠丸子

制作过程:(如图所示)

1.将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上,赶时间的话也至少要泡1个钟以上),将浸泡好的糯米滤干水分备用;

2.将泡发好的香菇切碎丁备用;胡萝卜洗净去皮切碎丁备用;葱、姜切碎末备用;

3.盆内放入肉沫一盒,加入2中材料,加入制作调料,拌匀后顺着一个方向搅拌,分次添加鸡汁,让肉一点点地把鲜美的鸡汁吃进去。搅拌上劲后的肉馅,还带点粘性,这时戴上一次性塑料手套,将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团),反复几次,肉不粘手时,肉馅便调好了。

4.大白菜洗净滤干水分后,薄薄地抹上一层油,铺在蒸格里;

5.将3中调好的肉馅,以1个汤勺量为标准,用勺挖起,两手掌心团起,两手交替摔打,肉馅形成圆形丸子后,裹上1中的糯米,注意用手轻轻地按压一下,让米粒紧一点镶在肉里,摆到4中的大白菜上,如此这般,依次将肉丸制作摆放好;

6.蒸锅内注水,大火烧开后,将摆放肉丸的蒸格放入,加盖蒸约20分钟熄火,不揭盖虚蒸3-5分钟,直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。

珍珠丸子

蒸珍珠丸子经验分享:

蒸珍珠丸子因家人喜爱,做得比较多,小经验总结如下,与有兴趣的朋友分享:

1.糯米一定要提前浸泡,使其充分吸收水分,米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间,二成品丸子不干硬,口感好;

2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后,增加摔打的动作,这样做出来的丸子有韧劲儿,吃起来肉质更加有弹性,又q又嫩;

3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做垫布,蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香,抹油的工序是为了防沾粘,移盘时不松散。

蒸珍珠丸子也叫蒸珍珠元子,是一道湖北名菜。是湖北名菜沔阳三蒸中除蒸肉、蒸白丸之外的第三蒸,是家常菜,更是年节时的宴客菜~

珍珠丸子

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