香辣鸡丝的做法

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步骤

香辣鸡丝的做法

香辣鸡丝的做法

香辣鸡丝

原料:鸡腿两只

辅料:葱,姜,八角,花椒,料酒,花生约20个

调味汁:葱姜末各一大勺,味极鲜酱油2大勺,米醋1大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,胡椒粉少许,香油1小勺,辣椒油3大勺.

香辣鸡丝的做法

做法:

1.花生放入烤盘里,150度烤20分钟,取出凉透后去皮.

2.将鸡腿洗净后放入锅中,加入没过的水,大火烧开后,撇干净浮沫,加入葱段,姜片,花椒,八角,料酒,转小火煮10-15分钟,用筷子可轻易穿过,并且没有血水渗出即熟了.

3.将煮熟的鸡腿捞出,浸入冷水(最好是冰水)中至彻底凉透后取出,擦干水份,用刀轻轻拍打几下使肉质松散,用手撕成鸡肉丝,装入碗里.

4.去皮的花生放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎.另,取一小碗,将所有调味汁用料调好.

5.将花生碎撒在鸡肉丝上,倒入调味汁,撒上香菜碎,吃时拌匀即可.

香辣鸡丝的做法

温馨小提示:

1.花生的大小不一,烤制时间长短自行掌握,烤熟的标志:花生微微变黄,用手取一个花生轻轻搓一下,花生皮可以脱落时即可出炉.

2.鸡腿煮熟后浸入冰水中,可以使肉质鲜嫩筋道.撕肉丝前用刀拍一拍,使纹理松散,更容易撕.

3.鸡腿的大小不一,调味汁的用量仅为参考,可自己边调边尝,直至鲜咸香辣味儿足便可.

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