烧卖(江南茶食)

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步骤

烧卖的做法(江南茶食)

烧卖

江南经典茶食烧卖(约65克/个,10个)

馅料:圆糯米250克,鸡腿2只,香菇10朵(成品重量500克)

调料:酱油、鸡精、糖、色拉油各适量

面皮材料:面粉100克,开水50克(成品重量150克)

做法:

一、 制馅:

烧卖

1、用刀在鸡脚的一侧竖切开,深至鸡腿骨

2、剁去尾部

3、用刀沿腿骨将肉剥离开

4、将腿肉切丁,同时将泡好的香菇切丁

5、糯米洗净,加水及酱油煮熟(水量要比正常做饭少一些)

6、在煮好的糯米中加入糖

7、加入鸡肉丁及香菇丁,加入色拉油拌匀即成

二、 制皮及包法:

烧卖

1、在面粉中分次加入开水,边加水边用筷子搅拌

2、直至面粉呈大雪花状

3、将其揉成面团,盖上湿布醒发30分钟

4、将面团制成剂,约15克一个

5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮,并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下

6、在每个面皮中放入约50克馅

7、用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可

三、 蒸制:

1、在蒸屉上刷油

2、水开后放入烧卖坯,保持大火蒸8分钟即成

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