腌雪里蕻(腌咸菜)

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步骤

腌雪里蕻的做法(腌咸菜)

腌雪里蕻

材料:雪里蕻 15斤、盐 1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两

做法:

1、 外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。

2、 晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。

3、 取一把雪里蕻,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

4、 每天把雪里蕻上下倒2次 ,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。

5、 将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

腌雪里蕻

腌雪里蕻

腌雪里蕻

关键:

1、 先晾晒以后再洗,菜叶自不会破碎。

2、 放入花椒味道更香。

3、 加入白酒,雪里蕻可以长期保存而不会变质。

4、 盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。

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