麻油扁尖

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麻油扁尖

笋是季节性很强的食物,除了冬天的冬笋,春天的竹笋,一过了五月,笋就长成竹子了,再不能吃。下次在餐桌上看见它,不是做了竹筒装饭盛菜,就是粉身碎骨剥皮抽筋变成了竹篦子,垫在鸡鸭鱼肉的底下,香消玉殒。而在它变身之前,来不及上市之间,竹农用大把的盐来掩盖它的出尖脱俗之姿,在雪白的盐堆里,甘做一条柔软的扁尖。

      扁尖,压扁的笋尖,也叫焙息。天目山扁尖是顶顶有名的。我小时候跟着大人听弹词《啼笑姻缘》还是什么别的,有个老太太说她会烧一百零一只小菜,这有个名目,叫“扁担汤”,另一个老太太说,我什么汤都听说过,就没听过扁担汤,是怎么做的?先一个老太太说:扁尖蛋花汤,简称“扁蛋”汤。我当时听了就笑,这“扁担汤”一直记到现在。而本地人说的“一百零一”啥啥的,就是指唯一的那个。

 

      除了扁尖蛋花汤,炎夏常吃的还有扁尖冬瓜汤,秋天降燥的扁尖老鸭汤,冬日暖身的扁尖咸鹅汤。总之我们是一年四季都在吃扁尖。进而下酒的凉菜也用到扁尖,那就是麻油扁尖。

麻油扁尖

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