
食材
步骤
-
1.
酸奶隔水加热至人体温度,坐热水里备用。
-
2.
蛋黄加植物油搅拌均匀
-
3.
加入温热的酸奶拌匀
-
4.
筛入低粉
-
5.
翻拌均匀。烤箱180度预热
-
6.
蛋白先用打蛋器打散
-
7.
再一次性倒入绵白糖高速打发至手感有阻力、有不会流动的波纹
-
8.
再转低速打发至9分发
-
9.
捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速搅拌均匀
-
10.
再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊,具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
-
11.
将面糊从高处倒入模具中,再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡
-
12.
再轻震2下,入烤箱,180度,上下火,中下层30分钟。
-
13.
出炉后,迅速轻震2下帮助消除热气,倒扣至冷却再脱模即可。