原味酸奶戚风蛋糕

食材

• (主料)蛋黄 4个
• (主料)无味植物油 40g
• (主料)无糖自制酸奶 85g
• (主料)低筋面粉 70g
• (主料)蛋白 4个
• (主料)绵白糖 70g

步骤

• 1.

  酸奶隔水加热至人体温度，坐热水里备用。

• 2.

  蛋黄加植物油搅拌均匀

• 3.

  加入温热的酸奶拌匀

• 4.

  筛入低粉

• 5.

  翻拌均匀。烤箱180度预热

• 6.

  蛋白先用打蛋器打散

• 7.

  再一次性倒入绵白糖高速打发至手感有阻力、有不会流动的波纹

• 8.

  再转低速打发至9分发

• 9.

  捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速搅拌均匀

• 10.

  再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。

• 11.

  将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡

• 12.

  再轻震2下，入烤箱，180度，上下火，中下层30分钟。

• 13.

  出炉后，迅速轻震2下帮助消除热气，倒扣至冷却再脱模即可。