食材
- (主料)奶黄馅材料 适量
- (主料)鸡蛋 100克
- (主料)白砂糖 130克
- (主料)牛奶 60克
- (主料)淡奶油 40克
- (主料)黃油 30克
- (主料)面粉 25克
- (主料)澄粉（小麦淀粉） 25克
- (主料)奶粉 20克
- (主料)咸鸭蛋黃 15个
- (主料)白酒 少许
- (主料)饼皮材料 适量
- (主料)油皮 适量
- (主料)中筋面粉 200克
- (主料)糖粉 20克
- (主料)猪油 60克
- (主料)水 70克
- (主料)油酥 适量
- (主料)低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
- (主料)猪油 67克
步骤
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1.
制作奶黄
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2.
打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。
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3.
面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
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4.
加入黄油
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5.
水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
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6.
搅拌至成形，打蛋盆离开锅。
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7.
盖保鲜膜凉后待用。
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8.
制作蛋黃
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9.
取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）
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10.
制作蛋黄酥皮
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11.
油酥制作
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12.
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
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13.
取块油皮按扁擀开成圆形。
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14.
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
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15.
将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
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16.
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。
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17.
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
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18.
将面团竖放，收口朝上压扁。
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19.
再次擀开，擀成椭圆形。
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20.
再次卷起来。
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21.
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
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22.
取一块用手指按压中间。
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23.
将两头向中间捏。
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24.
擀开成圆形边缘擀的薄些。
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25.
将馅放中间包起。
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26.
包好收口朝下，放入烤盘。
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27.
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
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28.
如做抹茶酥
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29.
每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。
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30.
将一个饼皮卷从中间切开。
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31.
切口朝上擀成圆形，切面朝外面，放入蛋黃馅包起。
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32.
全程盖锡纸烤上色会更好。
