奶粉鉴别?

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步骤

    (1)固体奶粉?

    ①色泽鉴别?

    良质奶粉——色泽均匀一致,呈浅黄色,脱脂奶粉为白色,有光泽。?

    次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗,无光泽。?

    劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色。?

    ②组织状态鉴别?

    良质奶粉——粉粒大小均匀,手感疏松,无结块,无杂质。?

    次质奶粉——有松散的结块或有少量坚硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。?

    劣质奶粉——有较硬的、不易散开的结块,有肉眼可见的杂质或异物。?

    ③气味鉴别?

    良质奶粉——具有消毒牛奶纯正的乳香味,无其他异味。?

    次质奶粉——乳香味平淡或有轻微异味。?

    劣质奶粉——有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。?

    ④滋味鉴别?

    奶质奶粉——有纯正的乳香滋味,加糖奶粉有适口的甜味,无任何其他异味。?

    次质奶粉——滋味平淡或有轻度异味,加糖奶粉甜度过大。?

    劣质奶粉——有苦涩味或其他较重异味。?

    (2)冲调奶粉?

    若经初步感官鉴别仍不能断定奶粉质量好坏时,可加水冲调,检查其中调还原奶的质量。?

    冲调方法:取奶粉4汤匙(每平匙约7.5克),倒入玻璃杯中,加温开水2汤匙(约25毫升),先调成稀糊状,再加200毫升开水,边加开水搅拌,逐渐加入,即成为还原奶。?

    冲调后的还原奶,在光线明亮处进行感官鉴别。?

    ①色泽鉴别?

    良质奶粉——乳白色?

    次质奶粉——乳白色?

    劣质奶粉——白色凝块,乳清呈淡黄绿色。?

    ②组织状态鉴别?

    取少量冲调奶置于平皿内观察。?

    良质奶粉——呈均匀的胶状液。?

    次质奶粉——带有小颗粒或有少量脂肪析出。?

    劣质奶粉——胶态液不均匀,有大的颗粒或凝块,甚至水、乳分离,表层有游离脂肪上浮。?

    ③冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶粉的鉴别方法。


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