对虾鉴别?

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步骤

    (1)色泽鉴别?

    新鲜对虾——虾体清洁,色泽鲜艳,外壳呈半透明且具有光泽,虾黄呈自然色。次鲜对虾——虾体呈暗灰或青灰色,缺乏光泽,但虾体尚未变红,虾黄色泽稍暗。?

    腐败对虾——虾体色泽变红,无光泽,甲壳变黑。?

    (2)体表鉴别?

    新鲜对虾——虾体完整,甲壳与虾体连接紧密,头胸部和腹部连接膜不破裂;虾体清洁,允许渗出清水和局部渗血水。?

    次鲜对虾——虾体基本完整,允许甲壳断节,但不脱落,头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂;虾体清洁,允许渗血水。?

    腐败对虾——甲壳与虾体分离,头胸部和腹部脱开,虾体污秽不洁。?

    (3)肌肉鉴别?

    新鲜对虾——虾体肉质紧密,富有弹性。?

    次鲜对虾——虾体肉质稍软,弹性稍差。?

    腐败对虾——虾体肉质松软。?

    (4)气味鉴别?

    新鲜对虾——具有鲜虾固有的气味,无异味。?

    次鲜对虾——无异常的臭味。?

    腐败对虾——具有明显的腥臭或氨臭味。?


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