让汤更出味的食材和药材

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步骤

    不管是什么类型的汤品,也不管汤品是煲或是炖,其生命还是在于做汤的食材和药材。不同的食材和药材,做出的汤品味道各有差异,食补作用也各不相同。

    红枣:又名大枣,属鼠科落叶灌木或小乔木植物枣的干燥成熟果实,性温味甘,内含蛋白质、磷、钙、铁、糖类及维生素,具有护脾胃、生津益血、补中益气等功效。选购时,以颜色红润、颗粒饱满、肉厚者为佳。

    杏仁:主要产地为美国及西班牙两地,分为南杏、北杏,性平味甜,含有丰富的蛋白质、脂肪,营养价值高。南杏为甜杏仁,专供食用;北杏带苦,具有镇咳、缓下、舒缓胸口郁闷等作用。两者合用具有润肺化痰、止咳的功效。

    陈皮:又名橘皮、广陈皮,就是橘子皮,味辛、苦,性温,是以柑皮晒干制成。柑皮中含有丰富的维生素及精油,可治疗食欲不振、消化不良、恶心呕吐、咳嗽多痰等症状,具有和胃止咳、理气健脾等功效。选购时,以色黄红、香气浓、无斑点、无霉蛀、片完整者为佳。

    杜仲:又名北钟、丝钟,味甘、微辛,性温,内含脂肪、杜仲胶、有机酸、酮糖、树脂及维生素c,具有强筋骨、补肝肾、降血压、暖子宫、安胎等功效中医常用作活血化瘀之药,所以孕妇禁用。选购时,以干燥质硬、肉厚、片大完整者为佳。

    枸杞:茄科植物枸杞之成熟果实,又名甘杞子、枸杞子,性平味甘,内含钙、铁、磷等物质,具有降血压、润肺明目、滋肾补肝等功能,对腰痛、糖尿病、视力减退极具疗效。选购时,以颜色鲜红、饱满、均匀、肉厚、质软者为佳。

    核桃仁:含蛋白质、脂肪、碳水谷物、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素及维生素。核桃仁中所含的维生素e,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,因而有“长寿果”之称。此外,核桃仁美味多脂,常用于料理及糕饼之中,是极具营养价值的健康食品。

    川贝母:又名川贝,味苦甘,性凉,内含生物碱等物质,具有润肺清痰、清热解郁等功效,可治疗身体虚弱及肺部燥热所引起的咳嗽等症状。选购时,以干燥、饱满者为佳。

    当归:是最适合女性的中药材,味辛甘、性温,内含精油成分,具有调经止痛、补血行血、润泽肌肤、利尿抗菌等功效,且气味芳香,口感辛甜中带苦。选购时,以外皮金黄棕色、肉质饱满、断面黄白、气香浓、味甜、身长、根头肥大者为佳。

    人参:属根茎植物,为五加科多年生草本的干燥根,种类很多,除了有人形外,香气特别优雅迷人。富有参皂苷素及丰富的维生素、矿物质,有补血气、滋养强壮的功能。

    川芎:原名“芎蓉”,为伞状科多年生植物。川芎的干燥根茎产地在四川及江西,有活血、镇静、镇痛、调经之效。挑选时,以质地坚硬、肉肥肉白、香气浓厚、颜色不过深者品质较佳。

    银耳:又称为雪耳或白木耳,性平、味甘淡,含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸,粗纤维、碳水化合物、脂肪等成分,具有强身、润肺止咳、生津滋养等功能,对病后调养、虚劳咳嗽等很有益处。

    山药:为多年生薯蓣科植物,以淮河附后产的质量最优,所以又名淮山,味甘性平,内含淀粉质、黏液质及胆碱等成分,具有强筋骨、助消化、止泻痢、益肺肾、止咳去痰、收敛虚汗等作用。选购时,以条粗、沉重、质坚、粉性足、无虫蛀者为佳。

    腐竹:又叫豆腐皮,性平味甘,内含丰富的蛋白质、脂肪、钙,是极佳的营养品。作法是将黄豆浸水后磨碎,滤渣再煎熟,然后用石膏凝固成豆腐,而豆腐浆液浓汁表面凝结的一层薄衣即是腐竹

    雪蛤:呈半透明状,内含丰富的激素,滋养润补,是妇女的养颜良方,并有御寒保暖的功效。选购时,以粒头大、色泽微黄、光润、无杂质及无异味者为上品。

    参须:能补肺益气、明目开心、益智、定惊悸,性微凉,搭配枸杞食用可达到瘦身效果,也可直接冲泡或炖补。

    冬瓜:可以当成食村,亦可以当成药村,性微寒,味甘,皮、肉、籽全部都可以食用,且各有不同的功效,整体而言,具有利水、清渴等功能。对于体质热者,多进食有益,体质寒凉、肾气虚弱、久病腹泻者则不宜多吃。

    马蹄:原名荸荠,性寒味甘,含有蛋白质、粗纤维质、糖分等,有治麻疹、消痰涎、消积石等功效。服用马蹄煮糖水,还可清膀胱积热、解除小便不利而产生的刺痛。

    南枣:性温、味甘微酸,在中医药方中,有补脾胃、生津解渴、养颜补血、止咳、治痔疮等功能,故常作为滋养强壮药方或缓和剂。购买时,若能将7粒南枣直排长达一尺者,则为上品。

    蜜枣:具有滋润、养颜的功效,对肠胃有益,能够治疗失眠、便血,常用来做成甜品、汤品或粥进食,老少咸宜,干吃亦可。

    莲子:就是荷花莲蓬里面的坚果,味甘、涩,性平,内含蛋白质、脂肪、淀粉等物质,具有养心安神、益脾止泻、固精等功能。选购时,以颗粒大而饱满、无异味者为佳。

    罗汉果:果实呈球状,味甘性凉,在中国又叫“光果木髓”,主要成分是葡萄糖,所以尝起来有甜甜的味道,具有清心润肺、清肝明目、润肠通便的功能。

    莲藕:是睡莲科植物莲的地下茎,性凉味甘,可清热、生津、散瘀。将鲜藕榨汁饮用,能润肺凉血,对于风寒引起的热性咳嗽最为有效,同时对于经常流鼻血的患者也有缓解的作用。熟莲藕可健胃养脾,养气补血。

    白芷:为伞形科当归属植物,其横切薄片有白色环纹,具有祛风除湿、排脓生肌、活血止痛的功能,也可当作香料使用。白芷品种其多,生长适应力很强,但以干燥、外皮灰白色、断面白色、体坚且具粉性、有香气、无黑心与枯心、无虫蛀和霉变者为合格。

    姜:依生长期的长短,可分为老姜及嫩姜两种,药膳常用的是干姜即老姜。老姜具有强烈的辛辣气味,含有丰富的维生素a、c,除了有强烈的祛寒功能,还有散风、防寒的作用,且辣味愈强,效果愈好,同时姜还能增进食欲。

    花旗参:又称“西洋参”,为五加科多年生草本的干燥根,原产于美国、加拿大,以人工栽培为主,种植于低山,属于凉性补品,有益肺阴、清虚火、补气生津的功效。选购时,以质地坚硬,身轻为准则。


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