酱和酱油

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步骤

    酱的种类很多,制做方法不同。豆瓣酱(由豆类发酵制成,即是调味品,又可单独食用),甜面酱(由大麦、小麦、面粉等发酵制成,即可单独食用,又可调味),变质发霉的酱就不能食用。

    酱油以天然酿造的为最好,但成本高,生产时间长。日常生活中多食的为人工发酵酱油,它成本低、生产时间短。固体酱油是最卫生的,它可直接放入菜和汤中食用。酱油大部分是以大豆、小麦、食盐及水为原料,经发酵配制而成。它的主要成分是以蛋白质、氨基酸、葡萄糖、脂类和多种维生素,特别含钙、磷、铁为多,它不仅是烹调菜肴的好调料,还有一定的营养价值。既然有营养,微生物就容易繁殖。特别是热天,买回的酱油放几天,表面就会产生一层白膜,应该用纱布滤去;加少许食盐烧烧开后保存。热天的酱油既使没有长膜也应煮沸,或是在酱油表面滴上几滴食油,也可在酱油里放上几瓣大蒜防止变质。 

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